東京千石站附近的路上有一間不顯眼的餐廳，一眼望過去，只見門口堆滿綠色植物，巨大的招牌上簡單提了幾個粗獷大字「喜三郎農場」，餐廳負責人高木大地是一位有牌照的品蛋師。
日本有多個與雞蛋相關的協會，負責監督國產雞蛋的品質，其中日本卵業協會成立了「品蛋師」這個資格，日本現今大約有1000位品蛋師，而與品酒師不同的是，比起用味覺、視覺、嗅覺來區別雞蛋的種類和品質，品蛋師更著重雞蛋背後的資訊，比方說雞的種類、飼料成份、成長地方以及農場衞生等等，要了解整個雞蛋生產過程，品蛋師才能大略分析出雞蛋的味道和品質，很多養雞場管理人、餐廳負責人、雞蛋銷售員都會透過筆試考取這個資格。
喜三郎農場門外街道人煙稀疏，但到了中午時段，來此餐廳的饕客絡繹不絕，他們不外乎是附近的上班族和遊客。一走進喜三郎農場，有張擺滿幾籃子雞蛋的木桌很是吸睛，這些雞蛋都是高木先生從日本各地精心挑選回來，木桌上每種雞蛋旁邊都清楚註明了雞蛋的特色和來源，8種雞蛋都來自小型養雞場，分別有夕陽蛋、大米蛋、藍色蛋、草藥蛋、受精蛋、赤紅蛋、柚子蛋和香橙蛋。餐廳主打雞蛋菜式，顧客可自行挑選雞蛋「加餸」(餸：下飯的菜)，晚餐時段餐廳更提供生雞蛋吃到飽，要吃多少生雞蛋拌飯都可以，限時1小時。
記者逐一試吃前，清楚看見蛋黃顏色上有差別，日本雞蛋其中一個用心之處，是十分著重蛋黃的顏色，因蛋黃的顏色反映了雞隻的飼料成份。當地人普遍喜愛顏色偏紅，以夕陽蛋為例，蛋如其名，蛋黃如夕陽般的紅橙色，令人賞心悅目，雞隻的飼料以紅椒粉（Paprika）調色，味道濃郁。
大米蛋蛋黃雪白，看來怪異，味道清淡，膽固醇是一般雞蛋的3分之1；因蛋殼顏色偏藍而命名的「藍色蛋（青の卵）」，味道偏鹹；生產草藥蛋的雞吃天然草藥長大，味道比其他的雞蛋都甜；受精蛋並不普遍，而日本就有不少養雞場生產受精蛋，餐廳裡唯一的受精蛋，蛋黃是檸檬般的黃色，味道雖然沒有太大特別，但其營養價值比一般雞蛋高，很受當地孕婦的歡迎；赤紅蛋味道與夕陽蛋一樣濃烈，在眾多雞蛋中不算突出；柚子蛋發出淡淡柚香，蛋黃混和濃烈的柚子味，清新而不俗，不愧是餐廳最受歡迎的雞蛋之一，記者大讚：「前所未見。」最後的香橙蛋比柚子蛋稍為遜色，淡淡橙香帶有一絲甜味，更有回甘的感覺。
10年前，高木先生在山梨縣八岳市經營餐廳，餐廳附近有幾家養雞場，每間養雞場距離不遠，但雞的種類、飼料、成長環境都讓雞蛋的味道，完全不同，而這也觸發高木先生經營喜三郎農場這家以雞蛋為主題的餐廳的想法。作為一位東京人，他希望把這些雞蛋的味道帶回東京，東京人也可一嚐各式各樣的雞蛋，也許這就是「餐廳」之所以叫作「農場」的原因。高木先生滿足的說：「打開了雞蛋，看見客人開心的表情，那一刻是最快樂的。」（香港蘋果動新聞／提供）
喜三郎農場
地址：日本東京都文京區千石1-23-11
網頁：www.kisaburou-sengoku.com
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