根據國際蛋品委員會2015年的數據顯示，每位日本人平均1年吃329顆蛋，全球排名第二。記者問了十多間日本養雞場，沒有一間肯讓記者進入雞舍採訪，大家都怕外來人會將細菌帶給雞隻，唯一一間肯向記者打開大門的，是距離東京市中心1小時車程的伊藤養雞場。伊藤養雞場是一間小型的家庭式農場，有50多年歷史，第3代負責人伊藤彰看起來年輕，但已經是一家5口之主。
伊藤養雞場一共生產2種雞蛋――烏骨雞和紅葉雞的雞蛋。烏骨雞即「烏雞」或「竹絲雞」，從中國傳入日本，是著名的藥用食材，女性的滋補品，營養價值極高，而紅葉雞則是一種日本國產雞。紅葉雞1天會生1顆蛋；烏骨雞1星期只生一顆蛋。伊藤先生曾做過一個實驗，他把相同的飼料餵給2種雞吃，然後拿蛋去化驗，分析其蛋的營養價值，結果數據顯示，烏骨雞蛋的營養價值明顯高很多，背後的科學原因連伊藤先生也不清楚。
香港最常見的泰國和美國雞蛋，一顆售價約8元台幣，伊藤家的烏骨雞蛋價格約55元台幣，其他日本烏骨雞場用不同的飼料配方，最貴的話一顆賣150元台幣。比較3種雞蛋，烏骨雞蛋體積比正常蛋小很多，蛋黃十分立體，蛋白也很濃厚，而美國和泰國雞蛋的蛋白，就明顯稀很多，另外，烏骨雞蛋黃堅固如塑膠，記者用手指直接拿起蛋黃，蛋黃卻不易破裂，不過味道方面，烏骨雞蛋跟普通雞蛋沒太大分別。
記者參訪前，伊藤先生除了要主動向相關政府部門申報之外，還要求記者在參訪前2個星期，不可以接觸牛、豬、羊，以及不能穿著從香港到日本時的衣物，以免將國外的細菌帶到養雞場。日本政府於全國設立多個獨立部門，監控養雞場的情況、水源、雞籠衞生、飼料成份等，審查嚴格。部門亦會幫雞隻打預防疫苗以及測試疫苗功效，防止禽流感爆發。同時，大部份日本雞蛋會在蛋殼上印上生產日期，基本上由生產日算起，3星期內可以生吃。日本販賣雞蛋的機制可讓雞蛋迅速運送到店舖，相對而言，部份外國雞蛋則要經過1、2個月後，才運到市面販售，所以容易滋生細菌，不能生吃。東京畢竟是大城市，人多車多細菌多，所以當地養雞場都比較小型，像伊藤家這類小型養雞場，他們所生產的雞蛋，多數只會在附近社區出售，以確保雞蛋夠新鮮，有些養雞場則是會出動販賣車，在附近社區兜售雞蛋，有些甚至會用自動販賣機販賣雞蛋。
日本雞蛋的一大特色是飼料成份十分講究，由於家庭式農場的顧客都是街市，所以他們會按街市的口味，在雞隻的飼料中，混合不同食材來調整雞蛋的味道。伊藤家的烏骨雞的飼料，會根據季節去調整，大概有12至14種材料，當中包括海草、魚粉等。伊藤先生更特意為文明堂長崎蛋糕店調配烏骨雞蛋，比起一般烏骨雞蛋的蛋黃，為文明堂調配的蛋黃顏色明顯較淺，其背後原因是在飼料中混少一點紅椒粉（Paprika），讓蛋黃顏色淺一點，那麼烤出來的蛋糕顏色也會較淺。
事實上，東京近郊有不少養雞場，各用自家方法養雞和生產雞蛋。有養雞場每日播放古典音樂供雞隻欣賞；有養雞場在雞隻活動的地方種植奇異果樹，讓雞隻啄食熟果，同時可作清理果樹的害蟲之用，另外，也有養雞場與餐廳同時經營，把最新鮮的雞蛋直接拿到餐廳烹調。
日本雞蛋以高品質聞名，用心的養雞場，加上政府政策上的把關，背後功夫實在不少。（香港蘋果動新聞／提供）
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