國人一向對吃到飽情有獨鍾，本周最新開幕的台北信義遠百A13也不能免俗，在樓面規劃中就直接鎖定國內大型自助餐業者「饗賓餐旅」進駐，打出佔地350坪、共288個座位、9大餐區的全新吃到飽品牌「旭集 和食集錦」，果然一開幕就擠爆商場，訂位已滿至明年過年。
饗賓餐旅總經理陳毅航坦言，遠百信義A13的經營權當初2年前一敲板定案，業主就與饗賓餐旅接觸，允諾提供空間與位置絕佳的樓層操作新品牌。當記者問及在同一(信義)區域就擁有3家自營吃到飽品牌(饗食天堂、饗饗)，並分別與不同商場合作，是否曾受商場業者關切，並有自己打自己的疑慮；總經理陳毅航則笑言，由於「饗賓餐旅」旗下品牌皆為商場帶來龐大人流與營運績效，因此商場業者皆肯定其實力外，也因3家吃到飽的客層與品牌特色各有不同，因此並不擔心有自家品牌互打或影響商場人流的情況。
陳毅航也指出，看好台灣人對日本料理的熱愛，加上「饗饗」操作高檔食材用於吃到飽的經驗累積，觀察到高品質自助餐在市場上仍具成長潛力，因此斥資逾億元，打造出一區一名店的全新餐飲概念，呈現日本料理最完整的飲食體驗。
以不同裝潢、服務人員制服、菜色3大元素區分各用餐主題，分為可喝到全球唯一KIRIN一番榨冰柱生啤酒、台灣之光霧峰農會酒莊「初霧純米吟釀」和日本知名「獺祭二割三分」的「麗酌Sake Bar」(清酒需額外加價)；現點現製生魚片的「生盛」；現製握壽司與手卷的「巧鮨」；以炭火直烤形式呈現燒烤菜色的「醞炙」；供應多種現製日式炸物的「和揚」；利用鐵板燒表現食材原味的「旨燒」；網羅全日本各區名鍋並每季呈現4種鍋物的個人鍋「汁煮」；以蒸煮手法供應釜飯、土瓶蒸等菜式的「旬炊」；以及展現日系和果子與洋食精巧的甜點區「澄甘」共9大區。由於每區特色強烈，視覺感鮮明，自不少細節可感受出業者將吃到飽飲食大升級的企圖心。
例如過去極少於吃到飽採用的炭火直燒形式，多因排煙問題而未有專區規劃，但在「旭集」可見排除萬難後以「醞炙」區表現日系烤物的真髓外，在日本有「魚之王樣」之稱的真鯛生魚片、現流魚鮮、有機藍鑽蝦、日本和牛握壽司、松葉蟹握壽司或以美國PRIME級牛小排，更透過運用高檔食材傳達正宗日本料理風味的策略，果然成功吸引顧客目光，自開幕起就以川流不止的排隊人潮收割成果。
質量更精，價格自然同樣升級。目前最便宜的餐價自下午茶時段起，每位要價990元起(平日)，最貴則於周末例假日晚餐時間，每位就要1890元起，直逼一套日本料理套餐的價格。也為慶祝開幕，「旭集 和食集錦」也自即日起至12/30試營運期間，凡到旭集用餐，並與個人最喜歡的一道菜拍照打卡，就贈送旭集聯名的獨創商品日本微笑柴犬SHIBANBAN扭蛋1個。對於喜愛嘗鮮且偏好吃到飽的台灣人來說，主題式餐飲更加聚焦、品質更精但單價也直直上升的營運策略是否能奏效，也將待市場反應而值得持續關注。(林沛縈／台北報導)
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