很多人都喜歡吃魚香茄子，鹹香又下飯，但在家中自己煮，要不是茄子肉變黑，就是茄子皮太硬，甚至太鹹又不夠香。香港雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來會比較沉，建議也可以在瓜身敲一敲，瓜心聽起來是實心的話，表示水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑嫩。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時瓜身破損不以為意，其實內裡瓜肉已經腐爛，或甚至有蟲。
另外，茄子皮較厚和韌，可以在茄子皮的位置刨3刀，使茄子皮份量減少，吃起來不會那麼韌。刨皮後，茄子切成4瓣，再切菱形塊狀，用水清洗一下，不然茄子肉會氧化，瓜肉很容易變黑。還有切茄子時，不要使用鐵刀，適宜用陶瓷或者不鏽鋼刀，較不會那麼容易氧化、變黑。
此外，大廚教秘訣，魚香茄子的醬料用了港式豆瓣醬，因為用了很多蒜茸，煮起來很香，而且不太鹹和辣。鹹魚用霉香的，煮出來鹹魚味很重。先用油爆炒茄子至變軟，然後倒出瀝油。豬絞肉用少許油炒熟，倒出備用。然後爆香薑、蒜，放入鹹魚丁爆香，再加入肉鬆、豆瓣醬爆香，加入少許雞湯，以及少許糖和醬油調味。已經爆香的茄子回鍋，轉中火煮約3分鐘，煮至收汁後勾芡，讓茄子吸附更多醬汁，吃起來較為滑嫩。（《飲食男女》etw.hk／提供）
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鹹香下飯的魚香茄子，在家做常常茄子肉變黑，或是皮吃起來太老，大廚示範5個秘訣可以讓這道菜更美味。《飲食男女》etw.hk提供
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