《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！今日（12/16）推出：【聰明配】百搭菜肉妙管家 有「拌」最美醬味相隨
年底Party趕不停，荷包瘦到快見底，但只要善用食材巧妙搭配，就能吃得巧又省錢。王朝大飯店玉蘭軒副主廚余泉慶建議，通常做為主食的肉品和海鮮價格稍高，其實可以和蔬菜烹調，增加飽足感和風味，也吃得健康。
例如口感鮮彈的芹菜炒蝦仁，脆口的芹菜或營養豐富的紅黃椒與蝦仁一起炒，在炒的過程中就能釋放出紅黃椒裡自然的甜味，偏愛口感對比鮮明的話，爽脆又飽含纖維的芹菜香氣輕盈不搶味，和蝦仁烹調後，海味裡又增添芹菜特有的馨香氣，美味留存。
價格比牛肉更實惠的豬肉，也是精省族的好選擇，還能攝取豐富的蛋白質等營養。但豬肉多數油脂較多，一不小心就會攝取過量的脂肪。我們可跳脫以往煎或炒的做法，用點心機大改造。副主廚余泉慶就以胡麻松阪豬為例，豬肉改以汆燙，最後才加上醬汁拌開，沾附在肉片上的胡麻醬賦與了獨特的花生醬香，入口卻濃而不膩，原味肉香和胡麻香多層重疊，同時避免因攝取油脂過多對身體造成的負擔。
四川名菜的連鍋湯，本是將鍋中油脂物盡其用、加入湯水再煮成一鍋精華的吃法，也因鍋中有菜有肉，搭配的正是冬季盛產的白蘿蔔，因此一盅熱湯充滿油香與蘿蔔甜味。余泉慶就略過了炒香肉片再煮湯的作法，直接將松阪肉汆燙，再入高湯鍋裡和白蘿蔔煮到通透入味，少了傳統鍋底的油香，卻更突顯蘿蔔清甜，滋味澄淨，同樣令人回味。連鍋湯屬於老派傳統的川菜，特點是湯清、肉香、味足、厚重，味道十足鮮美，回味有餘，可清湯，可蘸料，風味不一。知道這菜的人不多，大多人認識的川菜都是極麻辣的，但是連鍋湯在四川仍然很有名，是清湯川菜的特色代表之一。
西芹炒蝦仁（詳細食譜請見連結）
胡麻松阪豬（詳細食譜請見連結）
碧綠炒鮮蔬（詳細食譜請見連結）
連鍋湯（詳細食譜請見連結）
報導／黃翎翔 攝影／高大鈞
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出版時間 0000
更新時間 1808 (新增圖片、修改內文)
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