台灣餐飲界愈近年底愈活絡，近年操作大型主題餐會益發成熟的米其林二星餐廳RAW，昨(11)日就將日本「青森縣」直接搬來台北，將青森蘋果、當地知名的青天霹靂米、甚至是主廚江振誠4年前前往青森客座時造訪過的魚市場等在地特色物產、食材到日常民情，都融入RAW的DNA中，從昨日起至12/15供應的「青森季」限定菜單中，化身為富含青森風格的元素，再次跳脫眾人期待的框架。
歷年均強調運用本地食材呈現法菜形式的RAW，此次堪稱開幕5年來首次以海外物產取代本土地位，成為菜單要角。自即日起至12/15的青森物產餐會中，就有日本產量第一的蘋果和大蒜，並以著名的「青天の霹靂」米製成的米餅海鮮丼，、以新鮮的青森帆立貝所製成的奶醬千層麵，佐搭取之青森產松針與依附在帆立貝上的浮游生物，萃取成汁圍裹住貝肉，表現青森縣依山靠海的豐饒物產本質。另外，只有在當地吃得到的傳統鄉土料理如「菊花漬」、「生薑味噌」和「咖喱味噌牛奶拉麵」為料理靈感。日本青森縣政府代表方也特地來台參與餐會，表現對於青森食材來台運用於Fine Dining(高端餐飲)的高度重視。
為了此次餐會，江振誠並陸續往返青森縣超過4次以上，擷取靈感與理解在地物產與人文的連結，因此他在今年也獲青森縣政府的邀請，擔任在台的「青森縣觀光推廣大使」。江振誠感性分享：「有別於五光十色和繁華喧囂的都會區，青森保留了純樸的原始面貌與悠久的文化傳統、技藝和料理，也因獨特的地理環境和風土，青森的農漁物產不僅品質排名在日本數一數二，到當地和職人們交流時，更因他們在自己領域上的專注和努力，讓我非常感動，並認為青森值得更多世人的關注，也希望藉由此次餐會表現的形式，讓更多台灣人認識青森之美。」
位於日本本州最北端的青森縣，三面環海，因有世界自然遺産白神山地為首的純淨雪水，和日本海及太平洋寒暖流交會的津輕海峽，成為孕育多種美味食材的寶庫。而於餐會末了，江振誠也透露接下來的相關計畫，除了緊接著於下周起至明年1月份將以今年歷來菜色集結成一年一度的「年終精華菜單」，讓來不及參與過去不同時期菜色的顧客，可藉由年終菜單一次品嘗到最精華之外，並能充分體現RAW在2019年的進程與蛻變軌跡。
同時，江振誠也指出，1月結束後就將推出春季菜單之外，預計也將於4月前後再開新餐廳，成為他事業版圖旗下第11個品牌；以不重複自己做過的事為目標的江振誠，對於新餐廳將以何種表現形式則語帶保留，僅表示新餐廳將會布局在亞洲，但肯定不會在台灣。
至於2019年他積極往返大陸與港澳推展的合作餐廳品牌「川江月」，當記者問及顧客是否有朝一日能在台灣感受「川江月」宮廷料理的飲食體驗，江振誠則肯定表示，由於川江月的表現手法與RAW法式餐飲路線差異極大，為維持其呈現的完整度，並不考慮在台灣呈現，若想感受川江月菜色的特色，恐怕還是得跑一趟澳門或四川。 (林沛縈／台北報導)
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