秋風蕭瑟，是品嚐臘味的好時節，夾一條臘腸，一口油潤滋味，陣陣暖進心坎。此季節，亦是三興隆最忙碌的日子。
三興隆，是位於西環屹立六十載的臘味老字號，由李子卿創立，然後一家兩代人胼手胝足撐起。「那年代，做臘腸生意興旺，我父親走進金菊園學師 ，然後自己開。剛剛是三兄弟一起合作做，所以取其諧音叫『三興隆』。」第二代負責人、兒子李強新娓娓道來。後來兄弟淡出，只餘父親一人堅持做，母親在旁幫忙，「七八十年代，生意是最高峰，一天做接近二千斤，日以繼夜工作，做到打瞌睡。」母親王月桂也搭嘴。
可惜風光不常在。到了九十年代末，不少臘味工廠移到大陸，大陸貨成本低，較便宜，香港製造保持水準，惟價格偏高，難以匹敵，漸被淘汰。時至今日，香港製造的臘味已是碩果僅存，乍看陽光映進掛滿臘味的竹棚中，確實慨歎「夕限無限好，只是近黃昏」。
李強新形容，臘味生意須看時節，只做半年，另外半年，他就只能靠燒味散工度日，很多時都是做半年臘味，卻交一年租金，苦苦堅持。既然苦，想過放棄嗎？「我只會想，父親做得這麼辛苦傳給我，我做了這麼多年都有感情，你叫我現在放棄？我都不是太捨得。」
他本來在外邊打工，發展不錯，但是十多年前，父親母親年紀漸老，他們希望他接手，「當時很記得父親的神情，他說『我都做了數十年，我不捨得嘛。』然後一邊說一邊眼淚就要掉下來。」因為那顆凝在眼邊的淚珠，他回來了，而且率領各家人，每逢秋冬聚首一堂，默默做臘味，迎難以上，守好家業。
他不但繼承了家業，而且也繼承了父親做臘味的堅持。天未破曉，只見他已在埋首工作，依做臘腸為例，切肉、洗撈、調味、灌腸、紮水草、鬆針、結繩、上竹、烘焙、轉竹、看火等等十多項工序，他全部都依足傳統。他認為酒是做臘腸的靈魂，所以他們用最高素質的酒做出來的臘腸，雖然貴點，但無論將臘腸放多久，酒香味自然會散發出來。做臘腸時間長，需體力，易受傷，很多工序均要手作。但他們都做得一絲不茍，絕少埋怨，「這樣才對住老字號招牌。」幾人異口同聲，是家人才有的默契。
語畢，大家繼續做。有人紮水草，有人切肉，有人鬆針，有人到門外招呼客人。那一雙一雙不停轉動的手，不但做出色香味俱全的臘腸，更維繫了一家人同甘共苦之情。
三興隆臘味
地址：香港干諾道西 135號錦添工業大廈十一樓 B座
電話：2517 7768
營業時間：8am-6pm
（《飲食男女》etw.hk／提供）
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