《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！今日（12/06）推出：【遠離醫生】蘿蔔甜菜寒流增強抗體
寒流來襲，前職棒球星潘忠韋罹血癌，球迷心情低落，此時只想回家喝碗靚湯，暖身窩心。冬吃蘿蔔，甜菜抗癌，講究食療的廣東人識得其好。「蘿蔔上市，郎中下市」冬因吃補(多肉食)少動，身體易生內熱燥氣，蘿蔔涼性平衡陰陽且幫助消化。紅得發紫的甜菜根，富含的甜菜紅素，補血潤腸抗氧化。不管是蒸煮、清燉或燒滷，煲湯與煲菜都能烹得甘美清甜，讓醫生遠離你。
「魚腐枸杞浸蘿蔔」，就取白蘿蔔生食升氣，熟食降氣的豐富養分，既補氣、也去風寒，也因而有「冬天蘿蔔賽人參」一說，入喉身就暖。以手工將鯪魚細細拆骨取肉、拌到出膠；而拆下的魚骨可是精華，入鍋煎出香氣是要訣，加入滾水慢煲才得以引出那迷人的奶白色，加上蒸到半透的蘿蔔條和小火油泡的魚漿，熬到湯色濃白，舀起時不只有魚骨馨香，還有蘿蔔裡熬出甘味的清新滋味，讓魚漿顯得更軟滑甜美，味清湯鮮。
而多數人感到棘手、不知如何料裡的甜菜根也是寶物。補血、潤腸也可控血壓，那通體紅豔的體色，更是具超強抗氧化力的「甜菜紅素」，緩解身體發炎。在中西方都掀起食用的風潮。但甜菜根裡常見的生味，也是不少人望之卻步的原因之一，因此一味「甜菜根魚頭湯」，就將甜菜根以油炒去草腥味，多了油香圍裹的甜菜根，此時再與絲瓜、魚肉加入魚骨熬製的高湯底，煮到滾出香氣，湯裡也多出一抹紅，魚肉嫩滑，絲瓜微脆，入口更有爽順的甜菜香。
有了一盅熱湯，當然也想來點濃口的肉食。廣東人家庭常見的肉餅菜式，總是香鹹夠味、下飯良伴。常見做法必有陳皮切碎入肉餡，可化冬痰，並能提味、增香又解膩。打出黏性的肉餅餡以油鍋煎到表層金黃微酥，再加入紅黃椒與大蔥炒出鑊氣，醬香迸發，最後再添一味秘製醬汁以麻油、紹興酒、蠔油等提點風味，肉餅香鹹、一咬出汁，配搭上熱燙暖胃的甜菜根魚頭湯，養生保氣抗冬也顯得輕而易舉了。
蒜蓉剁椒蒸扇貝（詳細食譜請見連結）
陳皮老薑炒肉餅（詳細食譜請見連結）
魚腐枸杞浸蘿蔔（詳細食譜請見連結）
甜菜根魚頭湯（詳細食譜請見連結）
(採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk)
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出版時間 0002
更新時間 1550 (新增圖片、修改內文)
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