冷天是吃辣的季節，不管是朝天椒、乾辣椒還是花椒，入菜烹煮，不僅菜餚噴香，而且暖胃又祛寒。高雄最近新開了一家川辣道，賣的是中國很流行的麻辣小龍蝦，活小龍蝦現撈烹煮，在南台灣算是首賣。
來自中國湖北的川辣道老闆娘許晶晶從中國進花椒、青花椒、乾辣椒等各種辛香料做麻辣料理。這裡最招牌的是麻辣小龍蝦（799元），店裡養殖池裡分別有養了一年和4、5個月的小龍蝦，大小差了一倍，養殖池裡的水質相當乾淨，許晶晶說：「我在池裡放了奈米陶瓷環，讓水裡產生益生菌。」她從水裡抓出小龍蝦時，小龍蝦活力十足。
蝦子烹調前得仔細的修剪長鬚，清理乾淨後再與自製的麻辣醬燜煮入味。上桌掀開鍋蓋，我便聞到辛香誘人的氣味，剝開蝦頭，沾點鍋裡的醬汁，把香美的蝦膏吸吮入喉，在麻辣辛香的醬汁烘托下，滋味鮮而不腥、油潤甘甜。接著，用力捏壓蝦殼，「啵」的一聲，蝦殼裂開，此時從腹部就能輕易的把整個蝦殼剝除。再把蝦肉沾醬汁，大口品嘗享受Q彈紮實的嚼勁。除了小龍蝦，鍋裡與麻辣醬煮入味的馬鈴薯和小黃瓜，麻辣味重卻不掩蔬菜的清甜，也很美味。
除了川辣道，蜀府掌櫃開店不到1個月，老闆兼主廚陳建丞已經有26年的廚藝資歷，他認為道地的川菜對台灣人來說太麻也太辣，因此以四川的辛香料，烹調台灣人喜歡的川菜料理。油辣子肚絲（220元）將肚絲以特製紅油、白醋、芝麻等拌勻後，軟Q嚼勁中品嘗口中麻、辣、酸的味道變化。份量不少的水煮牛（360元）上桌，陳建丞說：「碗裡被乾辣椒完全覆蓋的牛肉，大概有半斤。」乾辣椒底下除了有牛肉，還有大白菜、豆芽菜，麻辣醬汁裡多了蔬菜的甜味，味道讓人喜歡。隨著氣溫越來越冷，就來吃吃辣菜，然後準備過冬了！（顏怡今／高雄報導）
DATA
川辣道
高雄市鳳山區文濱路55號
(07)767-9319
周三休
DATA
蜀府掌櫃
高雄市中山一路42號
(07)215-7377
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