以多口味的湯底，搭佐各式食材，不論是山珍海味、平民小點，都能放入裡頭涮煮，吃法多元就是火鍋引人之處。在台灣火鍋品牌本就多如繁星，但還是有業者躍躍欲試，加入市場，高雄飯店業者也來分割此大餅。漢來飯店旗下漢來美食品牌，就推出中平價位的火鍋超市品牌「潮之鍋物」，以生鮮超市火鍋的概念結合握壽司。位在高雄福華飯店頂樓也有「Smile One 精緻涮涮鍋」，去年開幕後就很受顧客歡迎，最近追加新菜色，包含日本和牛、龍蝦等。
高雄漢來飯店裡本就有走高端路線的漢來港式火鍋，如今集團以漢來美食名義，拓展中低價位客群，11月初在漢神百貨地下街設置「潮之鍋物超市火鍋」，是時下年輕人喜愛的超市火鍋型態，客人想吃什麼，就現場以逛超市的概念拿取配料、放入購物籃中，接著再以籃中的食材來計價，再到座位上現煮現吃。
品牌長劉子銘說，其實這個品牌是延伸自漢來美食最受歡迎的「漢來海港自助餐廳」，採用共同的食材採購背景與廚師群的廚藝技術，因此能準備出多樣豐富的搭配鍋物的火鍋食材，尤其最特別的是，這裡還有可以現場現做的刨冰，由顧客DIY自己做，目前11月逢開幕檔期，還可以免費品嘗。
這裡一次準備3種湯頭，包含選用豬龍骨與扁魚、蝦米、冬菜、蔬果等慢火燉出的汕頭湯；還有使用日本進口昆布、柴魚、雞骨等熬煮出相撲昆布湯；另外還有以大紅袍花椒、白豆蔻、月桂葉等20多種中藥材與辛香料，配上老母雞、豬大骨熬製成的麻辣湯，湯頭選擇比坊間其他火鍋超市所提供的還要豐富。
而來此有幾樣食材不能遺漏，像是波士頓龍蝦，每尾重量約550克，卻只賣800元，目前還有優惠價，11/26前只要消費滿千元，就享有加價購優惠半隻298元。從水族箱中撈出的活龍蝦，現場宰殺處理，再放入湯鍋中煮熟，吃得出鮮美與Q彈口感。
至於肉類，則有美國安格斯1855安格斯黑牛，劉子銘提到，1855安格斯黑牛是美國農業署認證之品牌，有安格斯牛中的LV稱號，如果一樣都是Choice等級，它的品質是更精選。牛小排很適合放入麻辣鍋中涮煮，微辣滋味更襯托出肉的鮮甜，肉質柔嫩不柴。
另外「潮之鍋物超市火鍋」還有個獨特之處，就是也提供現做的握壽司，價格每貫28元至48元，讓顧客增添飽足感。
頂樓文青風火鍋餐廳 配絕美景觀
再走到高雄福華飯店，這裡的頂樓有間Smile One 精緻涮涮鍋，餐廳裝潢走文青風，因為在高樓，所以還有絕美市景可欣賞。這裡提供的湯頭不走重口味路線，兩種選擇包含黑羽雞骨、甘蔗等熬出的九州風味白湯，還有以北海道昆布與柴魚、小魚乾等熬煮出的昆布柴魚高湯。
這裡的吃法是主打個人套餐，以挑選的肉類或海鮮主菜來計價，但沒有禁止兩人共鍋，套餐中並附有開胃前菜、菜盤、甜品與主食。現在迎合秋冬推出多種新的單點火鍋配菜，像是日本和牛，挑選A5等級的日本和牛，這裡研發出有以剝皮辣椒捲起來，或者沾玫瑰海鹽，與沾柚子鹽共3種吃法，服務人員會將滾燙湯頭舀入碗內，接著再放入和牛片，待肉片變成粉紅色就可品嘗，這天試到剝皮辣椒吃法，牛肉因為有著細筋，略帶點嚼感，混合剝皮辣椒的甜辣滋味，更次襯托出肉的甜味。
這裡的海鮮都是餵養在廚房裡的水族箱裡頭，客人現點現殺，一樣有波士頓龍蝦，剛上桌的一整尾龍蝦一旁還搭配大顆飽滿的蛤蜊，將龍蝦放入湯鍋中煮熟，吃起來果真甘甜誘人。
藥酒燜煮活蝦 專人剝殼
除了龍蝦，新菜還包含活紅尾蝦，但並不是放入鍋中涮煮，而是將活蝦放在裝有燒熱石頭的鍋裡，再現場倒入藥酒，主廚吳訓誌提到，藥酒是以紹興加入陳皮、月桂葉等香料。當沖入酒的瞬間，也飄散出誘人香氣，服務人員會立刻蓋上鍋蓋，燜煮約4~5分鐘，這桌邊料理秀刺激，令人垂涎欲滴，而燜熟後的蝦甚至還有專人服務幫忙剝殼，相當貼心。
新菜單中還有師傅強調現包的港式手工丸餃，都是可放入湯鍋裡涮煮的精緻食材，吃鍋變得更有食趣。（葉盛耀／高雄報導 ）
想看《飲食男女TW》現在就點我
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
