《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！
馬上品味【三菜一湯】專屬頻道（免費收看至12/31）：
https://tw.feature.appledaily.com/recipe
今日（11/08）推出：【辣上癮】香辣淋漓 「川」越你的胃
麻、辣、鮮、香如同川菜的四君子，缺一不可。君子之交時各自芬芳，在一起時友誼隽永，其中滋味會上癮想念。在寒涼的冬夜裡吃，暖身且療癒。
在四川，講究「一菜一格、百菜百味」的飲食傳統，讓川味總蘊含豐富迭起的層次，最厲害的甚至有四十餘種香料。你儂我儂，已分不清麻中帶辣，或是辣中有麻了，渾然天成。
當川菜延伸至其他地區，最精華的「麻」、「辣」也發揮成不同境界，例如在台灣，滋味鹹重的「辣」已微調成順口不過鹹的爽辣感。至於台灣人青睞的麻香，在辣度正好的味覺中宛如勁道渾厚的一掌，在舌下隱隱發麻，那香氣卻叫人回味。宮保雞丁、麻婆豆腐，川菜的大眾臉，極少在餐桌上缺席。另外還有乾煸、椒鹽、醬燒或以湯汁賦味等手法展現川味風采。
如乾煸四季豆，台北國賓大飯店川菜廳的副主廚李奕璋說，川菜的乾煸手法就以此道為入門菜，在反覆翻炒中習得控制火侯，煸出香氣、四季豆也熟度適中，得此功力才能繼續在川菜裡練功。
宮保雞丁（詳細食譜請見連結）
麻婆豆腐（詳細食譜請見連結）
乾煸四季豆（詳細食譜請見連結）
酸辣湯（詳細食譜請見連結）
採訪／林沛縈
攝影／王永村、高世安
想知道更多，一定要看……
港式飲茶名店落地台灣 米其林星級餐廳午餐推香芋鴨腳扎
看好台灣高端送禮市場潛力 香港半島精品店推節慶限定禮盒
看了這則新聞的人，也看了……
30年生磨香滑芝麻糊 女兒接老店：爸爸反對我做餐飲
【街市尋寶】老麵饅頭日賣2000顆 馬祖熟客奔台北搶嚐Q彈
宮保雞丁、麻婆豆腐，川菜的大眾臉，極少在餐桌上缺席。另外還有乾煸、椒鹽、醬燒或以湯汁賦味等手法展現川味風采。台北國賓大飯店川菜廳的副主廚李奕璋就教大家在家中輕鬆做出好川味。王永村攝
宮保雞丁。王永村攝
麻婆豆腐。王永村攝
乾煸四季豆。王永村攝
酸辣湯。王永村攝
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
