基隆擁有豐富海產，日前舉辦了嚴選漁夫鍋比賽，苗圃義大利餐廳以在地多種魚鮮和特產，推出義式風味海鮮番茄湯，一舉拿下冠軍；而廣海食堂則使用新鮮花膠搭配鮮蝦和中卷，獲得本港漁夫鍋獎。
當我看到苗圃義大利餐廳的海鮮番茄湯，就覺得一定超好吃，雖名為海鮮湯，但其實以吃料為主，跳脫一般涮涮鍋或火鍋的呈現方式，除了選用基隆在地小卷和野生明蝦等，另搭配鱸魚、蛤蜊和淡菜等海鮮。
主廚劉洪金也花了巧思，巧妙運用吉古拉(竹輪)與蛋腸等兩種基隆特產，他說：「基隆人都吃過這些東西，若用一般方式呈現會比較單薄，所以我在吉古拉裡頭填入花枝魚漿，而小卷則是塞入蛋腸。」明蝦、小卷、鱸魚先煎香，接著爆香蒜片，放入蛤蜊、淡菜翻炒，再加白酒、高湯和紅醬滾煮，劉洪金說：「高湯是以堯魚乾、昆布、蔬菜和雞骨等熬製；紅醬則是以義大利番茄加綜合香料等熬煮而成。」
盛盤則使用銅鍋，添增了高級感。蝦肉有彈性、魚肉鮮美，最有趣的是鑲了蛋腸的小卷，口感既Q且軟；而填入花枝魚漿的吉古拉，充滿了濃郁海味，徹底呼應在地漁夫鍋的主題。吃罷海鮮，湯汁可別浪費，以麵包沾食更是絕佳，劉洪金笑說：「常有人吃不夠，還加點一份麵包，甚至還詢問有沒有供應白飯，想要配飯吃。」而這樣一鍋不到4百元，價格相當實惠。
至於獲得本港漁夫鍋獎的廣海食堂，是我覺得價格和內容都相當實在的海鮮餐廳，是市長林右昌的愛店，每回光臨都會點白帶魚、旗魚米粉和生魚片等。這回端出的漁夫鍋特色是加了花膠，小老闆謝秉志說：「裡面有蝦子、鮪魚肚、中卷和花菇等，湯頭以白菜為底，因大家對花膠比較陌生，所以嘗試入菜。」
謝秉志解釋，使用的是新鮮鱸魚魚鰾，而非港式料理常用的高價乾花膠，因此一大鍋售價僅800元。白菜經爆香翻炒煮成湯底，再放入分別汆燙過的海鮮料與炸過的花膠，以些許醬油、糖和香油調味，就成了澎湃的漁夫鍋。
我覺得這一鍋用料相當實在，裡頭有滿滿的黃鰭鮪魚肚，蝦子也先片開後裹粉燙過，而花膠吸飽了湯汁韻味，吃來軟綿可口。
有空不妨到基隆走走，充滿創意的本港海鮮很值得一試。（沈軒毅/基隆報導）
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苗圃義大利餐廳
基隆市信二路172號
(02)2425-2855
11:30~15:00、17:00~21:30
無休
廣海食堂
基隆市信三路10號
(02)2425-6639
11:00~22:30
無休
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