國人對牛排的熱愛度之高，讓不少餐飲業者都紛紛搶進市場，企圖分別不同檔次的牛排餐廳拓展版圖，以打造自有品牌、以CP值在市場上著稱的王品集團，在餐飲市場潮流轉向的趨勢、以及旗下經典的王品牛排持續衰退的轉型壓力下，決定向高端餐飲拓展，於台中七期商辦地標NTC國家商貿大樓開出首家高價牛排館「The Wang」，異於王品牛排主打全熟牛排的取向，除了軟硬體都明白顯示朝「Fine Dining」(高端餐飲)發展的野心外，牛排套餐平均餐價也上看每套約2千元，並打出以乾式熟成牛排為號召，期望能吸引到新興一輩具潛力的消費族群外，更坦言以台中指標性的牛排館「教父牛排」為對手，企圖搶佔高檔牛排的客層。
王品集團執行長李森斌表示，王品集團最新品牌「The Wang」在台中開出的第一家牛排館於9/16已進行試營運，顧客反映普遍正面，但其實「The Wang」在大陸上海外灘早在今年4月就已搶先台灣開幕，因肉品進口與租金成本相對台灣更高，菜單除了比台灣多了澳洲牛的選項外，平均客單價也上看每套/人將近人民幣8百元，約新台幣3千多元，但在外灘激烈的餐飲競爭下，仍屬價格平實的品牌，後續發展也讓他相當看好。至於是否依循王品在大陸曾拿下米其林一星殊榮的鵝夫人品牌模式操作，李森斌也坦言，「The Wang」的操作並無拿星規劃，畢竟牛排館於歷年米其林評鑑裡奪星的紀錄屈指可數，因此營運並非以追星為目標，現階段反而是超越市場上的對手為要務，因此強調的是服務、風味與細節的細緻度外，展店也非首要目標，未來預計全台僅規畫開出共4家，初步規劃2家將於台北的信義或大直地區，另一家則將選在高雄，好好以高端餐飲的精神深耕。
全新品牌The Wang以乾式熟成的美國Prime等級丁骨牛排為主打，館內並比照「Fine Dining」提供以侍酒師建議搭配的餐酒服務(Wine Pairing)，The Wang事業處主管高長宏經理指出，2018年台灣地區的餐飲總體營業額約為7千775億元，高端餐飲的市場規模就佔了近5%、約400億元，並逐年增長中，也因應顧客熱愛高價牛排的趨勢，王品集團全新品牌The Wang不僅為客單價最高的品牌，選用食材並囊括如鴨肝、5J伊比利火腿、和牛與Prime等級牛排等高檔食材，輔以更加細緻的服務，導入服務管家、開放式廚房烹調、頂即烤箱與百萬級侍酒機等軟硬體設備，讓王品的顧客有耳目一新的感受。
王品集團執行長李森斌笑說，試營運期間已有不少人特地前來感受主打的美國Prime丁骨牛排雙人套餐(每人/套2380元起)，自己最喜愛的也是這個品項，但因為頗具份量，建議可以多人分享的方式點用，加上並無低消限制，通常管家也會建議搭配其他單點如海鮮類菜色，或佐餐酒一同嘗試，更能感受出不同於王品牛排的精緻感。
整體而言，The Wang雖然主打高檔食材以及乾式熟成牛肉，但據悉店內目前的乾式熟成牛排尚委由坊間的肉品商代為熟成，品質無法由自家掌握的情況下，技術面仍待克服，但強調自美國空運來台的肉品全為冷藏而非冷凍肉品，鮮度與肉質都更好，經記者實際品嘗，仍有部分菜式偏向台式手法的風味組合外，以直火煎烤的肉品其生熟度的掌握度也有進步空間，離高端餐飲的理想目標仍有待努力；不過就過去王品期下的品牌而言，The Wang可說是王品首度不強調CP值、首重高端餐飲品質的新嘗試，對市場上普遍已熟悉王品的顧客來說，也補足了集團內長久以來缺少的高端餐飲缺憾，因此也有許多顧客在試營運期間已紛紛抱持高度期待前來嘗鮮，未來是否持續力仍佳，也將待市場考驗，值得關注。至於台北想吃到王品The Wang牛排的顧客，預計得等到明年第二季左右才有機會，屆時也將考驗北中區顧客的檢視標準是否有差異，也將成為The Wang的考驗之一。(林沛縈／台北報導)
出版時間0005
更新時間1909(新增圖片)
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