橙皮、豆渣、咖啡渣，這些日常生活常見的廚餘，總是被我們丟到垃圾桶。其實剩食仍有營養價值，加點心思，就可以轉化成另一種美食。香港有機構在8月舉辦以剩食為主題的市集「盛食派對」，找來當地品牌合作，將廚餘回收再造。
麥子啤酒主打香港風格的啤酒，平常會釀一些桂圓味、香茅味的手工啤酒。這次參與「盛食派對」計畫，就嘗試以新鮮橙皮釀酒。麥子啤酒創辦人麥波說，平時多用專門用來釀酒的乾橙皮，這次則用了果汁店已榨過汁的橙皮，切走表皮，再拿去釀啤酒。「既然新鮮橙皮有那麼多，為何不嘗試將它轉化成另一種產品？」
問及與乾橙皮有何分別，麥波說新鮮橙皮仍有橙汁，鮮味是乾橙皮沒有的，加進酒裡就有不同的層次。「我們會在最後工序才加入橙皮，不會煮得太久，只取橙皮香味，不取其甘味和苦味。鮮橙皮的份量也會比平時加入橙皮的啤酒多一倍，令橙味更濃郁。」
手工啤行業講求精密計算，作業流程既科學化又系統化，因此配合剩食來釀酒是一個頗新的概念。「這次正是很好的契機，讓手工啤酒有更多創意。其實『香港製造』背後的含意，亦講求循環不息的概念。」
釀啤酒的過程產生不少副產品，麥波就將麥芽渣交到一間甜品店Ton's Pastry。創辦人Ton指出，麥芽渣仍有很豐富的蛋白質及纖維，與燕麥很搭配，因此她研發了麥芽渣穀物棒。做法是將麥芽渣炒乾，加入燕麥、果仁、果乾及糖漿，混合攪拌後放入焗爐，待風乾後就可以切條食用。
Ton平日會煮豆漿代替牛奶，因此經常剩下豆渣，她會將豆渣留下風乾，將豆渣粉加進豆腐起司蛋糕的餅底，讓豆香更突出。她又從咖啡店拿取咖啡渣，製作摩卡塔的餅底。「煮咖啡的過程把咖排磨得很細緻，接近麵粉的粗細度，拿咖啡渣來做配角襯托，味道會多些層次。」她也會將咖啡渣加入摩卡胡椒曲奇，盡量將廚餘應用到每款甜品，與原有的食材結合，創作出新口味。
處理廚餘無疑會增加工作成本，例如需要花時間將豆渣風乾，放進打粉機打碎；麥芽渣有水分，亦需另外炒乾。「我覺得是值得這樣做，因為那些食物你不用的話，就只能拿去填海，而浪費了一個有營養的食物。」
籌辦盛食派對的非營利團體「食享香港」在10年前成立，除了舉辦活動推廣剩食再造，平日亦會在街市收剩菜或蔬果，幫助有需要的人。召集人歐陽寶珍指出，目前他們在荃灣、葵涌、青衣、黃大仙、天水圍及深水埗等地區做這些工作。這10年來收集了9000噸剩食，分發給超過700萬人次。
歐陽寶珍又指出，剩食的源頭是生產商，居家和一般的商店剩下的不會有這麼大的數字。例如當農作物盛產，生產商之間沒有溝通，常有生產太多賣不完的情況。「在香港做到源頭減廢暫時是很困難的，環保的工業和工作，政府是一定要介入的，否則不會成功。」
參與這次活動的還有經營餐廳的蘇媽，在市集賣豆渣曲奇餅和用過熟鳳梨製作的鳳梨酥。她平日也參與不少社區工作，到街市收集新鮮蔬菜，烹煮剩餘的食材，派發給長者及有需要的人。「我想推廣環保意識給其他人知道，很多剩食都可以煮得很美味很豐富。他們起初聽到剩菜會有顧慮，但其實收回來的蔬果不是爛掉、腐爛或變質，很多時候都很新鮮。」
朋友對蘇媽說，她常義務做這些工作怎能賺錢，她笑說：「不能所有事都想賺錢，要想有沒有意義。如果所有人都想賺錢，環保的工作應該就沒人做了。」（香港蘋果動新聞／提供）
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