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今日（9/25）推出： 【茶餐新解】和池宗憲一起吃茶趣
品茶除了是中國文化持續流傳的精髓之一，也讓人在簡單日常裡能透過「喝茶」來體現細緻美好的韻味。而唐代《 茶 賦》也載記， 茶 乃「滋飯蔬之精素」，取茶湯佐搭入菜，讓家常飯菜也能被賦出清新淡雅的茶香與甘美。而以宣揚中國茶道聞名、同時也是國際侍茶師學院創辦人的池宗憲，就取用大家熟悉且常見的茶款以茶入菜，就算是不常喝茶的人也能在餐桌上領略茶的萬千滋味。
致力於推廣茶飲文化、精研茶道的池宗憲說：「喝茶已跳脫過去的窠臼，不只可品飲，也能根據不同茶種表現出的『性格』，做為可入菜的湯底或醬汁(Sauce)，真正做到讓茶融入生活、以五感重新感受飲茶喫茶的樂趣。」池宗憲笑說，簡單歸納來說，以茶入菜或佐餐，可分類出以下基準來配搭。例如無發酵的茶種如白茶、綠茶、黃茶，就與海鮮有絕佳的風味組合；中度發酵茶如烏龍茶、鐵觀音、包種茶、武夷茶等，因透過焙火而有較多變化，配搭肉類就能讓風味相互呼應且增添後韻與層次感。以此為基準做嘗試，就能有不少讓人驚喜的風味組合。
針對坊間不少製作茶餐的店家，經常直接取茶葉滷製菜色或煮湯的迷思，池宗憲表示，由於茶葉飽含單寧，經高溫久煮會產生變質，大多無法呈現出茶的風味優點。他也建議，以茶入菜應先泡製出茶湯，將茶湯視為「醬汁」引味的角色，或是將茶葉烘烤再磨粉，以宛如「調味」的方式來賦予菜色層次。池宗憲提醒，製作茶餐也要注意，一定要以原片茶葉來製作，不可使用已做成茶包的茶，否則風味也難有讓人眼睛一亮的表現。
梅醋鮮菇茶湯 （詳細食譜請見連結）
茶蝦佐海藻‧明太子起司 （詳細食譜請見連結）
茶佐酪梨溫沙拉 （詳細食譜請見連結）
茶香豆腐冷盤 （詳細食譜請見連結）
報導／林沛縈
攝影／王永村、翁玉信
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更新時間 1600 (新增圖片)
