這兩年台灣屏東直接從可可豆製作成巧克力的bean to bar在國際聲名大噪，福灣巧克力這家具有國際知名度的台灣巧克力品牌，北上開店，預估將帶起北台灣Bean to Bar風潮。創辦人許華仁說：「台北店以博物館的概念來呈現，我們來講述巧克力的過去、現在與未來，那我們希望客人，一進來就可以看到它像是一個活的博物館，你可以了解巧克力怎麼從新鮮的可可果開始，然後一路包含發酵 、曬豆，然後我們怎麼把它做成有調味的，或是沒調味的巧克力。」
新店舖開幕也推出3款新品巧克力，創辦人許華仁說：「其中的黑胡椒、白胡椒，其實都是用我們在台灣香草農場，所生產的有機胡椒製作，它的香氣其實非常濃郁，那種香料香氣濃郁，很多人可能一輩子沒有吃過這麼新鮮的胡椒的香氣。」另外，天皇咖啡這款巧克力採用屏東霧台百年以上的咖啡樹，咖啡豆一年的產量非常少，在日治時期，曾經進貢給日本天皇。
而Dandelion Chocolate Taiwan這家從舊金山發源的Bean to Bar巧克力，延燒日本和台灣，店主韓依先說：「直接用巧克力BAR，讓大家了解不同的巧克力產區，美國跟日本的話，基本上產區都是一樣的，只是透過不同的手法去烘焙，那在美國差不多有10個左右不同的產區。」
由於生產國不同，巧克力風味也各異。韓依先說：「美國人是一定要吃巧克力，所以我們再走的風味會比較屬於巧克力口感比較濃郁一點。那相對日本的話，大家會吃到比較細緻一點的， 就像果酸感、水果的風味比較鮮明一點。」
至於，九日風這家台灣品牌則是以進口可可生豆做Bean to Bar巧克力，創辦人楊豐旭說：「九日風特色是在於我們收集了世界各個不同的產區的可可豆，目前我們店裡有的產區包含了哥倫比亞、委內瑞拉、祕魯，在年底預計我們還會有厄瓜多，甚至印尼的豆子。我們的Bean to Bar成分非常簡單，可可豆本身，還有冰糖，跟額外添加的可可脂。」
至於甚麼是好的Bean to Bar，創辦人楊豐旭說：「就在於我們怎麼透過這些可調控的製作過程，去讓最後的風味跟質地有最好的表現，其實這點跟我們在講咖啡的烘焙很類似，那我們巧克力師就是怎樣去詮釋每一支可可豆，自己的風格詮釋好，這是最重要的地方。」(黃翎翔／台北報導)
Data
福灣巧克力
台北市信義區市府路45號B1
(02)8101-8179
Dandelion Chocolate Taiwan
台北市信義區松智路17號2樓
(02)6638-9999轉櫃位
九日風
台北市和平東路一段75巷1號
(02)2321-0077
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