日前高雄市政府海洋局主辦「2019高雄海味料理大賽」，推廣高雄海鮮，限定以高雄海味五寶，即是鮪魚、魷魚、秋刀魚、石斑魚及虱目魚選為主要食材，並邀集五星飯店以此端出5道料理，由美食家徐天麟、台菜女王黃婉玲、台灣餐飲產業工會理事長林登春、國立高雄海洋科技大學水產食品科學系老師侯智耀、新加坡同樂飲食集團研發主廚湯淯甯擔任評審團隊，多家高雄五星飯店參加比賽，最後奪冠的是高雄的翰品酒店。
翰品飯店，結合旗下中餐與日本料理的資源，由餐飲部行政主廚江進華與日本料理主廚賴穎男共同研發菜色，像是魚燥飯，就由江進華研發，他說：「過去我們做肉燥飯都要滷製2至3個小時，那魚燥飯的話，不能久滷，因為魚肉畢竟油脂不多，滷久了口感不好。我們是先使用岡山的豆瓣醬，加上我們的冰糖醬油還有水下去熬煮做成醬汁，然後我們們用虱目魚把它切丁跟切塊，炸過之後，下去泡漬15分鐘，即可完成。」飯上頭的魚塊吸足醬香，吃起來夠味，接著把飯與魚鬆、肉丁大口扒入嘴裡，嚼起來鹹潤滿是鮮醇，真的相當涮嘴。
還有元寶秋刀覆蛋衣，是將秋刀魚做得像是個壽司，秋刀魚燉過再去骨，搭著菱角泥與酪梨，最上面裹個蛋皮，吃起來有甜有鹹，是個滋味清雅卻又富有層次的小菜。至於鮪魚佐旺來豆醬，則是大菜，選擇鮪魚背鰭部位，煎香後佐著鳳梨豆醬、鳳梨、檸檬汁等，酸甜滋味很適合夏季。另外還有芋香海味石斑這道湯品，就是用在地的石斑魚，切片炸過，搭著芋頭、帆立貝、蝦、蛤蜊、蚵等，煮成料豐味美的湯品，因為魚肉等各式海鮮的精華，湯頭喝起來相當鮮美，加上芋頭，又帶出一股古早味。菜色中還包含把魷魚做成細緻小菜，外型看起來精緻又討喜。
這些菜色在高雄的翰品酒店旗下3家餐廳，包含品日本料理、港都茶樓與夢時代品中信茶樓可嘗到，另外還有搭配其他菜色推出合菜的方案，每桌10位，共計12800元。（葉盛耀／高雄報導）
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翰品酒店品日本料理(07) 533-1644 或洽 561-4688 轉3232
翰品酒店港都茶樓(07) 533-1788 或洽 561-4688 轉3227、3228
夢時代品中信茶樓(07) 812-7996 轉2
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