連續2年蟬聯米其林一星的亞都麗緻天香樓，自暑假前5月起就大刀闊斧進行16年來天香樓的首度餐廳整修工程，不只廚房重新規劃、調整為更適合出餐的動線外，接續著餐飲空間也大手筆改裝，並於昨日正式對外重新開放營運。亞都麗緻董事總經理徐儷萍表示：「此次餐廳更著重在提供給顧客五感兼具的用餐體驗，因此全部耗費超過5千萬元的改裝計畫中，同時包含了盛裝器皿、餐具與桌椅的更換，同時也聚焦於對應杭州菜系與宋代文人飲食文化的內涵，增添了點茶、插花、掛畫與焚香的藝術美學。」改裝後跳脫中菜既有窠臼的天香樓，因此也納入了國際餐飲潮流正盛的Tea Pairing以茶佐餐的選項外，花藝也邀來頂級花藝品牌honey DANIELS藝術總監陳譓如，結合花卉美學於擺盤中，讓中式餐點宛如一幅畫般；同時，空間的設計元素也將西湖經典10景納入其中，結合董陽孜揮毫的草書掛畫，呈現中西融會的全新星級餐廳的恢弘氣度。
董事總經理徐儷萍不諱言，改裝此舉除了因應過去幾年來顧客的迴響外，奪星後隨之而來的國外旅客商機，也是改裝重點之一，因此空間與菜色呈現除了升級為更貼近國際感的規格外，也希望成為推動杭幫菜與台灣文化的橋樑，更重要的是，軟硬體隨之升級後，也期望團隊合作下能在明年時再追加星等，向一星以上的目標前進，並預期改裝後將帶動餐廳約10%以上的業績成長。
菜色表現上，主廚楊光宗則指出，此次整體菜色有近2成進行調整，例如原有的單點菜式除了改變呈現方式外，烹調手法也更加繁複，融入炒燴蒸煮等多道工序呈現，幾乎自前菜小品就得耗費4~5小時以上烹製，展現「食不厭精、燴不厭細」的極致風味，加上異於過去的菜色只有單項食材選擇，例如鮑魚如今就有2頭、3頭鮑，烏參也有更多不同等級讓顧客依喜好與宴客需求調整，在食材上可說是全面升級。工序更多、菜色呈現也幾乎將過去SOP全數砍掉重練，餐價卻沒有上調，套餐維持在最低自2400元起(每位)的價位，但是有多道過去可單點的大菜，如今搭配其他菜式同現一盤的方式，並新增有6600元、8800元的套餐菜色供應，對於想多品味不同菜式的顧客來說，不啻是更具彈性的選擇。
餐飲競爭激烈，如今市場上對應餐飲潮流變化可因應的周期也愈來愈短暫，連一向顯得保守低調的亞都麗緻也大動作求變以刺激客源成長，對於其他業者來說，同樣也有不少壓力。不過面對如今消費呈兩極化的市場，砸重金改裝、連餐飲風格都傾向西式靠攏的方向是否真能打動顧客，或如預期帶來更多的海外客上門買單，甚至在接下來於10月時進入米其林評鑑期後，以全新面貌受評審青睞而進階升星，也讓業界和競爭對手們積極觀望。不過，可以肯定的是，改裝後的天香樓菜色風味在主廚楊光宗的團隊帶領下，的確更加精鍊、道道更具名家風範，從醬汁質地、食材品質、擺盤到風味複雜度，都拿捏得恰如其分且讓人眼睛一亮，對於中菜情有獨鍾的饕客們，近期內可別錯過到以新面貌面市的天香樓一訪，感受全新風格外，更可感受到主廚團隊全力出擊後呈現的精彩火花。(林沛縈／台北報導)
更多「美食搜查線」內容，請點此：http://bit.ly/2GOqTAv
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
