「卡膜脈(日語，意指海鷗)、卡膜脈、卡膜脈嘛飛來，一路順風唸歌詩，滿腹的興奮心情，快樂的出航啦！」今年已85歲的方田山，精神奕奕的哼唱著台語歌，他是高雄大連皮鞋街上、方家雞蛋酥的老闆，飄香一甲子的雞蛋酥賣著原味、紅豆、花生和咖哩4種口味，是許多老高雄人從小吃到大的古早味下午茶，有趣的是，只要你膽識夠，在大馬路旁唱一首台語歌，老闆就免費請你吃雞蛋酥！
回憶起賣雞蛋酥的那天，方田山笑著說：「那已經是60幾年前的往事！」因為父親開雜貨店，偶然向日本人學習製作油炸麵粉類點心的手藝，「日文叫做阿哩滋給，我20多歲退伍後，突然想起小時候爸爸親手炸的點心，那熱呼呼、酥酥甜甜的味道，讓我開始興起做生意的念頭，現在雞蛋酥這個名字，是我當年自己取的！」
方田山透露，他要賣雞蛋酥前，街坊鄰居成了他的試吃員，每天研究配方、揉著麵團，直到大家誇讚「好吃」，他才開始在哈瑪星渡船頭附近擺攤，那時因為鄰近漁會，加上往返旗津、鼓山的人潮，在之前一個只賣10元的年代，最高紀錄一天竟可賣近萬元！
黃色招牌、紅色斗大字體相當醒目，方家雞蛋酥後來搬遷至位在高雄後火車站的大連皮鞋街上，開賣不久就湧入不少等候的老顧客，攤子上寫著「請自助包裝、錢自放自找」、「1個20元、3個50元」，上門的客人還真的都熟門熟路「DIY」，方田山解釋：「這樣我們的手不會又碰麵團又碰錢！比較衛生啦！而且百分之百相信客人！」
「別的地方吃不到，去麵包店也吃不到！NO！只有我發明的」，方田山驕傲的說著，而默默站在攤後的老闆娘，將獨門比例配方調和而成的發酵麵糰，搭配和著土雞蛋的蛋黃麵團，壓揉成型，麵團下油鍋後滋滋作響，油鍋裡的雞蛋酥像跳舞一般，被炸得金黃香脆、色澤迷人。
剛炸好的雞蛋酥趁熱輕輕撥開，聽得到清脆的卡滋聲，還透著熱氣的內層麵團，軟Q的蛋香撲鼻而來，微微的甜味讓人感覺幸福，因為火候掌握不錯，吃起來不覺得油膩。
除了原味的雞蛋酥，還有包入糖蜜熬煮的萬丹紅豆泥，滋味綿滑不膩；而為了強調口感，花生口味則以北港花生手工輾壓；還有鹹味的咖哩雞蛋酥，將蔥花與咖哩拌炒後包入麵團油炸，大口咬下，青蔥的香氣與肉末的鹹潤溢散開來，人氣直逼原味雞蛋酥。
雞蛋酥是港都的獨門美味，不但僅此一家、絕無僅有，更有意思的是，方田山為推廣台語，攤前還立著告示「唱台語流行歌換雞蛋酥，每人一首」，他說：「以前學校規定，講台語要罰錢，還會被老師打，我就改成如果來唱台語歌，送你吃雞蛋酥，唱的人就多了！」
突來一位長相清秀的女孩走到雞蛋酥攤前，方田山招呼問著：「妹妹！會不會唱台語歌？」她大方拿起手機查找歌詞，用甜美的嗓音唱著盧廣仲的「魚仔」，方老闆雖聽得入迷，卻也不忘在女孩唱完後，大方送她一個雞蛋酥！
《蘋果新聞網》採訪當天，一位從高雄醫學大學畢業多年的林先生，開車載著小孩買了10個咖哩雞蛋酥，他說：「這是我大學時最愛的點心，我兒子也很喜歡吃！」
賣了60幾年的雞蛋酥，方田山笑著說：「雞蛋酥是港都特色的下午茶點心，老人、小孩都愛，別的地方吃不到啦！」問他要做到幾歲才退休？方田山搖搖頭：「我要繼續坐在這裡賣雞蛋酥、聽台語歌，不然老客人會想我咧！」(曾珮瑛、楊適吾／高雄報導)
【美味路標】
方家雞蛋酥
地址：高雄市三民區大連街129號
電話：0917-117-091
營業時間：13:30～19:00
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
