RAW主廚黃以倫。RAW提供
《台北米其林指南2019》今公布，位於中山區的RAW由一星升成二星，是唯二由一星升成二星的餐廳。主廚之一黃以倫說，餐廳經營的壓力不是源自於星星，而是來自對客人的責任感；過去一年餐廳並沒有特別改變什麼，「如果拿到星要調整，對過去來用餐的客人不公平」。
RAW由江振誠、黃以倫等打造，米其林指南給的RAW的評語是：9道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚，擺盤精緻現代，呈現豐富的味道與質感，部分菜式更滲入了台灣小吃元素。
黃以倫說，RAW開業4年多都是維持原本的做法，以台灣食材在料理上帶出更多台灣的故事，一年四次更換菜單，做更多研究，從這些學習中慢慢累積起來；拿下米其林星等之後「並沒有特別改變什麼」，「如果拿星就要調整，對過去來用餐的客人就不公平」。
黃以倫說，從一星升成兩星「當然很高興」，對餐廳來說就是證明往這方向走是對的。以她們的角色在台灣餐飲界，有更大的責任提供所有客人最好的食物跟服務，「壓力來源是這個責任感，而不是拿星」。（唐鎮宇／台北報導）
去年獲選台北米其林一星餐廳的RAW，今年再度入選且升級至二星之列。劉耿豪攝
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