【米其林二星】喜來登請客樓蟬聯　主廚坦言「很怕掉星」

出版時間 2019/04/10

台北喜來登飯店的川揚料理「請客樓」，連續2年獲得《台北米其林指南》二星，行政主廚林菊偉坦言「最怕是今年會掉星」，不過再次獲得米其林肯定，算是自己與餐廳有交待，一整年的辛苦總算是值得。

「等待的心情很緊張。」請客樓去年獲得米其林二星殊榮後，今年再度蟬聯，林菊偉說，請客樓團隊兢兢業業，不斷精進，很害怕今年會掉星，不過還好沒有漏氣。「最重要的維持菜色的品質是很有難度的，每天都要盯著廚房，就是自己對顧客的責任感。」

林菊偉說，得獎後，餐廳菜色的品質力求穩定，中餐多半是快炒，想要維持品質難度很高，因此今年的重心除了品質外，還會讓顧客有不同的視覺享受，達到色香味俱全，還要加強出菜的速度與效果，以最好的服務回饋給顧客。

另外，林菊偉也說，今年餐廳會根據銷售排行，針對菜色汰舊換新，更會研發出新的菜色，比如說煙燻牛肉、冰糖蓋子頭等，讓顧客吃不膩，永遠有新鮮的料理享受。至於價格部分，由於食材每年都漲價，料理的價格也會微幅調漲。（突發中心高鈞麟、劉文淵／台北報導）

發稿時間13：34
更新時間19：18

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