【米其林一星】天香樓蟬聯　「有溫度才有味道！」

出版時間 2019/04/10

亞都麗緻天香樓今年再度獲得米其林一星肯定，主廚楊光宗表示，今年能夠維持一星，是內外場團隊的共同努力，也還有很大的成長空間，杭州菜作為江浙菜的一支，受到很多消費者的喜愛，會再接再厲。

楊光宗說，從去年摘星以後，內外場仍持續維持穩定，在內場中，以穩定的前提來維持傳承。他認為，現在消費者年輕人多，因此傳承上會要求年輕，他會聚焦在穩定與按部就班上去盯著，「對時下年輕人要有一點嚴謹的訓練，傳承下來基礎才會好，建立基礎後就會比較輕鬆，品質上也會穩定。」

至於外場上，楊光宗也說，中菜來說講求是溫度，如果溫度一失去，香味就會變，因此內外場要互相提醒，出菜會通知外場，並催促儘快上桌，「中菜需要鑊氣，所以擺盤速度要快，不能讓菜失溫，強調好看簡單，出餐迅速，吃的時候要有溫度才有味道。」

楊光宗更說，外場連上菜的路程也要考慮進去，不管是蔬菜、料理，都希望同仁考慮更詳細的細節，讓客人覺得恰到好處。

對於今年也有數家新進榜餐廳，楊光宗也說，有些已經吃過，但在摘星後，很希望每家都再去品嚐一次。

而雖然有人說米其林是外來的評鑑，但楊光宗認為，對料理市場來說，只要食物好最重要，更期待的是餐飲市場上整體蓬勃發展，中式料理也可以讓更多外國客人。（林海／台北報導）