台北市大三元酒樓今年再度蟬連「米其林一星」殊榮，今晚大三元酒樓預約爆滿，不少老顧客大啖的不僅是粵式美食，更是大三元的人情味，更有老饕天天報到！老闆娘邱靜惠（72歲）開心表示，不管有沒有蟬聯「米其林一星」殊榮，都會繼續把品質、服務做好。
主廚何鴻賓（45歲）首推避風塘炒蟹，鹹酥香的口感適合搭配白粥，油炸時火侯要控制好，一不小心就會燒焦，另外傳承20多年的海鮮焗木瓜也是鎮店料理，為了親自嚴選海鮮的新鮮度，何鴻賓早晨9時許就會進餐廳，檢查進貨的食材品質，不符鮮度青菜、海鮮必退貨，包含鮑魚大小、重量都必須一致，早晨10時30分許就必須確認好所有食材。
何鴻賓回憶，他從年輕時就耳聞大三元酒樓相當有名，不少人趨之若鶩想進門工作，當時餐廳選學徒還要擲茭看緣分，所幸一次就「聖杯」，因此開啟了他的名廚之路，待了多年後何鴻賓，到外面餐廳歷練兩年，去年9月回鍋「娘家」大三元。
何鴻賓回到老東家背負著龐大壓力，願能保持「米其林一星」殊榮，何鴻賓坦言，與廚師夥伴多少都有意見不合，不過私下聊聊就沒事，團隊積極配合，加強默契，何鴻賓笑著說，今天上台領獎，前兩天老婆順利產子，真是雙喜臨門，一下台後何鴻賓就馬上傳照片給老婆看。
老字號餐廳傳統是「傳媳不傳子」，老闆娘邱靜惠熱情大方，緩緩道來大三元酒樓的歷史，大三元名稱來自香港餐廳，民國59年，婆婆決定開餐廳後，特別挖角香港餐廳名廚來台灣，更斥資400萬投資裝潢，而剛嫁作人婦，23歲芳齡的邱靜惠，也在餐廳一邊記帳，民國76年，婆婆將經營大三元酒樓的大權交棒給邱靜惠。
邱靜惠分析，大三元酒樓過去的顧客以銀行幹部、法官律師聚會為主，後期旅行社主動接洽，開始有日本遊客上門，客源穩定，但到了民國91年SARS爆發，和平醫院爆發封院事件，由於大三元緊鄰和平醫院，餐廳門可羅雀，掙扎了一陣子，大三元挺過後，2015年台北西區經濟蕭條，所幸固定客源力挺，熬到去年得米其林後新顧客上門。
得到米其林的加持後，邱靜惠明顯感受前後客源不同，「原本以為開了50年，大家都知道大三元，竟有個住附近植物園的顧客也是第一次來品嘗，來自法國巴黎的Bador先生，今天中午特別與親友來到大三元酒樓用餐，Bador說，他看了米其林指南後，對台灣飲食深感興趣，特別預約大三元品嘗道地亞洲料理。（突發中心朱姵慈、林金聖／台北報導）
名廚小檔案
姓名：何鴻賓
年齡：45歲
專長料理：避風塘炒蟹（時價）、極汁羊小排（250／位）
目前服務餐廳：大三元酒樓
資歷：30年
獲獎記錄：米其林二星
資料來源：《蘋果新聞網》採訪整理
大三元酒樓餐廳小檔案
獎項：一顆星
料理種類：粵菜
類別分級：一星
入選理由：大三元提供的廣東菜「帶點臺式元素」，例如鮮茄大鮮鮑，是蒸鮑魚配以乾鮮番茄和九層塔進食，清新可喜；苦茶油雞湯也蠻受歡迎。
代表名廚：何鴻賓
價位/平均客單價：平均300-1000元
招牌菜色：避風塘炒蟹（時價）
地址：台北市中正區衡陽路46號
電話：02-2381-7180
預約：提前一周預約
營業時間：周一到周日11:30–14:00, 17:30–21:00
資料來源：米其林指南
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