新竹近幾年消費能力越來越高，吸引不少知名品牌進駐，去年開幕的新竹英迪格酒店，引進了第一家國際品牌牛排館CHAR。主廚蔡鎮說：「這裡的菜色遵照澳級主廚Julie的標準去做，牛排都經過高溫、爐烤、靜置，然後800度的超級烤箱烤過，所有的肉都現點現切。 」
這裡的菜色，承襲的澳籍主廚Julie的風格，隨興大份量，作工卻細緻有創意。最推薦的是這裡低溫慢烤牛肋排(1980元)。蔡鎮說：「我們低溫慢烤加牛肋排，是選用加拿大3A級的帶骨牛小排，我們只取中段，第4到第8節的帶骨牛小排。這邊的肉比較厚，油花比較均勻，特別的是在爐烤前，會先低溫慢烤12個小時，最重要除了可以軟化牛肉的筋之外，也有助於釋放風味，等到客人點單，用鐵板煎上色，再高溫爐烤，抹3次醬，分別以160度、180度等2種不一樣的溫度烤3次。」整根牛肋排上桌很大器，可以搭配3種調味料品嘗，肉質細嫩，布滿油花，香甜充滿膠質，鹹香可口。
另外這道不可不吃的牛肉蘇格蘭蛋(320元)，以溏心蛋取代全熟水煮蛋， 吃來更加滑潤。
另外這家今年新開的LAZO藍佐牛排館，設備媲美飯店，有名師邱兆毅廚藝加持。
邱兆毅說：「我們用的烤箱是美國Beech oven烤箱，它主要是用窯的設計，運用輻射熱讓肉質可以均勻受熱，它一邊是燒橡木，一邊是用燒烤的方式，因為兩個窯爐是可以互通的，因為對流的關係，燒橡木產生的煙，就會附著在牛排上面，所以牛排會多了一股煙燻味。
這裡的牛排以法式套餐呈現，自家熟成的自製美國乾式熟成28天特選帶骨肋眼牛排(4700元套餐／雙人)，邱志毅說：「我們採用的是美國的帶骨，它是PRIME(極佳)等級。」這塊牛排可以吃到2種不同部位肉，套餐包含肉質較為Q彈的肋眼心，以及肉質嫩且風味濃郁的上蓋肉，外皮酥香，有迷人的煙燻味，讓甜味更明顯。
套餐內有作工精緻又可口的4道迎賓小點，開胃菜可以吃到滑潤入口化的鴨肝或者生食等級的干貝，沙拉和湯品任擇一，飯後甜點是重手工的法式點心，一整套吃下來感覺很划算。
別再說離開了台北就沒有好吃的，下來次新竹試試吧。(黃翎翔／新竹報導)
DATA
LAZO藍佐牛排館
竹北市復興三路一段228號
(03)550-6338
11:30~14:00
17:30~22:00
無休
Char
新竹市東區公道五路二段111號
03 516 9325
11:30 ~14:00
17:30 ~21:30
無休
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