米其林指南頒布前夕，各種相關話題也持續發燒，尤其是外界對於去年獲頒星星的餐廳是否能夠蟬聯或跌出榜外的關注度，隨著4/10即將到來的第2屆台北版米其林指南公布的日期，也有愈來愈熱的趨勢。其中最受矚目的，可說是拿下首版米其林唯一一家以米其林三星入榜的君品酒店/頤宮中餐廳，自去年3月獲星後就話題不斷，除了在頒獎前就進行廚房改裝工程，之後也幾乎以每季一次以上的頻率舉辦各種餐會，動輒破萬卻仍秒殺訂滿之外，還頻頻自亞洲各地邀來星級名廚或老字號名店交流廚藝，讓不少想訂位吃飯的饕客更加一位難求，人氣爆棚。如今米其林指南即將公布的前夕，也不乏有好事者認為，頤宮中餐廳去年拿下三星只是運氣好，加上去年一整年經歷調價、訂不到位子等讓酸民批評連連的情況，雲品國際酒店董事長盛治仁卻老神在在、平常心面對，本周接受《蘋果新聞網》獨家專訪時，也首次對外鬆口對米其林評鑑後的影響，和頤宮今年是否得星有望的看法。
得星就大改? 奪星前就已持續精進
盛治仁說：「對於外界普遍認為，君品是在頤宮拿下米其林三星之後才不斷大動作進行改變的想法，其實是不正確的。」他就舉例，集團對於第一線人員的要求與提升，早在得星前就已十分重視。早在6年前，集團內部就會定期每個月舉辦廚藝比賽，要求集團內所有主廚們參與，透過密集且跨單位的內部競技，不但強化來自各餐飲單位的實力，更能藉此交流心得而能精進之外，每年也透過多場大型的餐會活動，與世界各地知名的百年餐廳或米其林主廚們攜手同台，餐會營運不只帶來獲利，也快速提升君品團隊的餐飲素質，讓自家餐廳也能更嚴格的以國際標準來隨時檢視與調整，因此維繫頤宮的三星頭銜，也是在長時間的潛移默化下成長至今，並非外界想像的光憑運氣勉強到位。
漲幅近5成 盛治仁：還是物超所值
但面對奪星後頤宮被外界最常質疑的價格漲幅，自去年9月起一口氣全面調整價格，平均向上調漲了近5成左右的情況，盛治仁也一一提出說明。他就明白指出，自從拿下米其林三星榮耀後，不但食材全面升級，店內不再出現冷凍品，僅以新鮮食材烹調呈現，讓食材成本直接逼近4成5以上，比原本多出近6成左右的食材費用，只為了能夠呈現三星應有的水準，因此最基礎的食材也不敢馬虎；另外，頤宮原本在摘星前是180個座位，後來則一舉減到僅有140個座位，讓用餐空間顯得更舒適不侷促之外，人力並同步增加了近20%，讓每位服務人員平均僅需負責最多2桌顧客，比起原先每人平均服務5桌以上的配置更加充裕，提供更細緻而完整的服務。不僅如此，多數人感受不出來的還有如空間裡的花藝裝置，提升用餐氛圍之外，賓客入席前，餐廳入口處也設置有茶席，配有專門的侍茶師即席奉茶，與對餐食如何和茶湯佐搭感興趣的顧客同桌沏茶、講解，都是得星後附加其中且再提升的服務之一。
不過盛治仁也笑說，大家可能沒有意識到，頤宮不但幾乎是全世界座位數最多的米其林三星餐廳之外，也是價格最實惠的三星餐廳。放眼望去，目前國際上平均拿到米其林一星的餐廳，價位多自平均100美金為基準起跳，二星則約200美金、三星則再往上可達300美金都是十分普遍的價位；反觀頤宮的價位來說，即使經過調漲後，以最能品嘗到主廚經典菜式與各款餐廳招牌的廚私房料理套餐舉例來說，每2個月就更換一次菜色、每位一套5千元(需另加1成服務費用)的價位，加乘上整體的用餐體驗、高檔食材入菜和服務等規格而言，實屬CP值絕佳的三星體驗。就算是最基本的套餐，價格也自2800元起跳，同時也提供單點服務，對於多數人來說，想親近三星級的餐飲水準，其實比想像中的還要容易。
奪星帶動國際客 成長顯著
不過也因為如此，面對不少因為訂不到座位而抱怨聲浪不斷的識貨饕家們，頤宮也自2個月前重新調整訂位方式，一律僅開放預訂2個月後的座位，讓不論是國際觀光客或本地人，都有機會能親身感受到三星等級的美味。盛治仁也說，因為米其林加持的緣故，頤宮的顧客結構也因而改變，自原本約本地客和外國觀光客比例懸殊的9:1，到如今大幅成長到5:5的佔比，效益著實驚人且顯著。不僅觀光客比重增加，連帶平均消費水準也自原本的每位2千元，提升到3500元/人，成長了近3成，為飯店挹注不少業績，稍稍平衡了投注在營運與提升水準的驚人成本。
至於面對今年摘星或掉星的傳聞和輿論包圍，盛治仁則一派淡定表示，其實頤宮自摘星前早持續用自己的步伐在前進，並不因摘星而有所改變，未來也仍持續追求新的刺激，例如與世界各地的頂尖餐廳主廚交流，提升實力，因此面對下周即將到來的揭曉名單，他則坦言團隊們以「平常心」面對，持平三星很好，就算掉星也不會影響營運方向或施加壓力責難團隊，畢竟，這一年來頤宮已盡了自己最大的努力，而交出什麼樣的成績單，相信外界大眾早已了然於心！不過經記者探詢，已得知頤宮今年仍有收到來自米其林要求須回填營運資訊的確認單，可說是留榜有望，至於結果如何，也將在下周三(4/10)頒獎典禮時一併揭曉！ (林沛縈／台北報導)
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