米其林今天公布「必比登推介」24家夜市街頭小吃，位於台北市延三夜市內，經營55年的老字號「施家鮮肉湯圓」首度入榜，二代老闆施冠群沒想過會上榜，只覺今天開店後客人比往常多了些，接到媒體要前來採訪的電話，才知自己的店獲選必比登推介，「對經營餐飲業這麼久的我來說，當下實在很開心，被一個公允的機構認可，也是對施家湯圓一種肯定。」
施家鮮肉湯圓由施冠群的母親施朱美在民國53年創業，當初施朱美從苗栗家鄉遠嫁台北，想說出來擺攤貼補家用，但因鹹湯圓口感佳，外皮軟Q的獨特味道，許多饕客一試成主顧，從小吃到大，至今依然對這傳承兩代的好味道讚譽有加，吃了20多年的附近上班族劉小姐說，這裡的菜色口味很大眾化，還能依客人需求客製，各式料理都有特色，品質也是從一而終，跟20多年前一樣好；從10幾歲少年開始，吃了50年的附近住戶鍾先生笑說，每星期都來光顧幾回，就是喜歡這裡的味道，老闆待人也用心。
「我們賣的是苗栗道地的客家湯圓口味，做法也是依照媽媽那一代傳下來的口味。」 二代老闆施冠群事必躬親，從湯圓的餡料，到廚房備料，接待客人、結帳，處處都有他的身影，他說，從民國84正式從母親那接手路邊攤，做了3年移到店面內，就是秉持著母親當初的理念，以客為尊、傾聽客人的意見、滿足客人的需要，「客人來店裡用餐，就是信任我們，做生意就要秉持良心、用心，久了跟許多老顧客都成為好朋友。」
施家湯圓的做工實在，施冠群說，細選一年以上的圓糯米，每粒湯圓的外皮都歷經洗滌、浸泡、磨漿、脫水、攪拌等過程，製作湯圓時，每樣步驟都要確實，一不小心就會影響口感。如脫水時，一定要脫得徹底，使水份的含量減少到最低，而再將脫水過冬米塊與粿粕混合時，一定要有適當的比例。
施冠群表示，外皮在攪拌中特別加入「粿粕」（煮熟的糯米糰）當黏合劑，使湯圓延展性好、口感更Q，是百分百的純糯米、不添加防腐劑及任何添加物，入口軟綿帶滑Q，還有淡淡的糯米香、內餡則是包入黑豬後腿肉，肥瘦比例管控，湯頭的配菜也隨季節更換，也因此擄獲不少老饕的胃口。
除了被必比登選中的招牌菜湯圓，施冠群也推薦店內的控肉飯，這是從路邊攤轉移到店面內才研發，「精隨在於上面這塊控肉，肥而不膩，爌肉要好吃，必須先把油逼出來，客人吃的時候入口即化，不覺得油膩。」施冠群拿著筷子輕輕插入肥肉內，「看，筷子可以輕鬆地穿過，這塊肉的油都已逼出來，就是一塊很棒的控肉。」
在被必比登選入前，施家鮮肉湯圓就已是當地有名的小吃，過去曾獲各式美食節目推薦，報刊雜誌、電子媒體也爭相報導，2006年元宵節被票選為台北市最有人氣湯圓店之一，二代老闆施冠群不因以為傲，至今依然以謙卑的姿態面對每一個上門的客人，「做餐飲業很辛苦，但我們用心跟客人交朋友也就慢慢習慣，今天能獲得肯定，實在非常開心。」（突發中心江孟謙／台北報導）
必比登推介名單
業者：施家鮮肉湯圓
料理種類：湯圓、冬粉、各式麵食、控肉飯、佛跳牆等
米其林觀點：湯圓外皮Q彈、肉餡飽滿，自1960年代以來就深受當地人的歡迎。
價格：平均約50元
招牌菜色：鮮肉湯圓55元、控肉飯55元
地址：台北市大同區延平北路三段58號
營業時間：每日上午11：30~晚上11：00（每月不定時公休3日）
電話：02-2585-7655
資料來源：米其林指南
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