2018年獲米其林餐盤推薦餐廳的JE Kitchen，去年年中找來原在西華飯店任職，並陸續赴北歐如哥本哈根Restaurant AOC、Kokkeriet餐廳，以及奧地利Konstantin Filippou等米其林星級餐廳修業的潛力主廚張卓智(Constant)後，JE Kitchen的菜色就轉向更洗鍊的Fine Dining風格。然而價位卻相對親民，平均每位每套不到2000元就可嘗到約8～12道菜色的套餐；而自今(3/1)日起提供全新的春季菜單，午間套餐每位1380元起/套(8道料理)，晚間套餐1780元起/套(10道料理)，帶來與國際接軌的最新北歐風食尚精神。
JE kitchen新任主廚張卓智是台北食尚圈少數鑽研北歐風格料理的主廚之一及積極實踐者，在JE kitchen上任半年，即大膽注入北歐料理風格，為餐廳帶來一股清新的飲食活力，陸續受到不少顧客好評。去年9月更受到國際美食雜誌《WG Magazines》以多達16頁的篇幅大幅報導，以《Taiwanese touch to western cuisine西式料理的台灣味》為題，介紹張卓智在世界頂尖餐廳習藝後的啟發、料理哲學，以及如何將台灣在地飲食內涵與西式料理文化連結等。JE kitchen年前迎來米其林密探再度探訪，預示著張卓智為JE Kitchen打出的北歐食尚，已受到多方矚目與肯定。
最新一季春季菜單中，張卓智更將煙燻、醃漬、發酵等傳統北歐烹調元素翻轉運用入菜，並以充滿生機的「綠」色為主調。張卓智表示：「走自然流派、不過度雕雕的擺盤只是北歐菜系的傳統印象，如今新式北歐料理的呈現，表現的其實是最受國際推崇的飲食概念之一，就是將食材本質發揮到淋漓盡致。」由於北歐一到9、10月已是冰天雪地，幾乎無法生產任何蔬果的嚴寒背景，讓當地居民養成以大量煙燻、醃漬、發酵手法儲備隔年食材的習慣，因此充分運用食材、零浪費的觀念，便成北歐料理的最具代表性的烹調精神之一。
共計10餘道菜色，如醃漬綠草莓、發酵藍莓汁、香草豬背油、陳年貝類原湯、油粹無花果葉等風味元素被主廚大量運用在創作之中。跳脫強調運用矜貴或稀有食材的框架，轉而以精心設計的視覺結合風味組合，讓食客對北歐菜提升到全新的品味層次。例如混跡於卵石之間、幾可亂真的「干貝˙水田芥˙小黃瓜」，讓人聯想起融雪之後水流潺潺的河床，同時卻嘆服裹在以牛奶和貝類高湯做成的棉花糖裡的干貝風味，和外層的鵝卵石衣搭配地滋味鮮美；「綠蘆筍˙魚子醬˙草莓醋」則如自泥土中探頭迎春的嫩綠新葉與花朵，入口卻仍能品嘗到宜人脆口的食材質地，微鹹中帶青草香；「甜豆˙薄荷˙發酵藍莓」則用蔬菜製成冰淇淋和薄荷冰沙。對於多數不熟悉北歐菜系的食客來說，能夠一次品嘗到概念完整且價格實惠的套餐，在一片以法式或日式為主流的餐飲選擇中，不啻是個具新意的飲食體驗。(林沛縈／台北報導)
出版時間 0015
更新時間 1047 (新增圖片)
更多「美食搜查線」內容，請點此：http://bit.ly/2GOqTAv
MyMusic邀你與J.Sheon、愷樂面對面，立即參加3/16華山飆樂派對→瞭解詳情
想知道更多，一定要看……
把錢花在刀口上 平價新品陪你過一夏
東洋樂迷瘋收藏 日本黑膠業績飆5倍
【搶鮮報】粉嫩春滋味 全台櫻花甜點浪漫上市
都會生活一包搞定！ Kipling向經典致敬
【米其林3星】名廚亞尼克再度來台 重現巴黎200年名店經典
2019年星座幸運飾品 時尚打擊水逆！
【好康】連假結束不憂鬱 下周一開工咖啡優惠看這裡
看了這則新聞的人，也看了……
【228連假】逛台灣燈會下載賞燈專屬APP 有機會抽GOGORO
尋找最強釣手！ 東引磯釣友誼賽首獎3萬元
一炷清香 守候香港傳統香文化
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
