雞蛋仔是香港知名小吃，但起源卻眾說紛紜。有人說是五十年代一位雜貨店老闆不想浪費破掉的雞蛋而做出雞蛋仔；也有傳二戰後雞蛋變成奢侈品，於是有商家開始賣蛋形的小食作招徠。張澤賢早在1944年已經在澳門推攤車賣「蛋球仔」，一種材料和外形都和雞蛋仔非常接近的街頭小吃。難道澳門是雞蛋仔發源地？或許在「澤賢記」三代的故事中可以找到線索。
96歲的張澤賢和90歲太太陳煥甜幾乎一輩子都在澳門白鴿巢公園度過。年輕時張澤賢看到有小販賣用蛋漿倒在兩塊鐵模、再放在炭爐燒的蛋球仔，便躍躍欲試，找鐵匠鑄造兩塊蛋球格，自己在公園擺攤販售。
蛋漿材料和香港雞蛋仔的差不多，有牛油、豬油、糖、麵粉等，比例經過多次試驗。當年使用炭爐，有別於今天易調節的電爐，容易燒過頭，功敗垂成。張伯伯自言雖不是做蛋球仔的第一人，但是做得最好，所以生意自然好。張老太憶述：「以前的蛋球仔每顆都比今天的雞蛋仔大，一底有30顆。每底賣三毛，以當時的物價而言，也足夠吃一頓飯，所以會剪開幾顆，一小份一小份較平價賣。」蛋球仔的內部也比雞蛋仔更有嚼勁和飽腹感，這亦是蛋球仔受貧苦大眾歡迎的原因。
白鴿巢開四檔 子女放學幫忙
張伯既有生意頭腦，又多才多藝。天氣熱，他會製作以濃縮橙粉和涼粉混合而成的飲料，賣給捨不得買汽水喝的街坊；有時又會到遊樂園表演噴火、爆鐵線等雜技。問張伯是從哪兒學的，他笑說：「樣樣都是自己來，動腦筋想。你叫別人教，別人最多教九成，還有一成你不會，就慘了。」張伯如數家珍地說出他多年來的好點子：捉魚仔、賣炸龍蝨、自創打樽遊戲等。陳婆婆在旁聽着丈夫興奮地話當年勇，還是忍不住提醒，多年來養活一家人的，還是賣蛋球仔。
蛋球仔生意有多好？攤車一變二，二變四，全盛時期要一家六口總動員顧攤。因此子女的學校也要挑最近白鴿巢公園的，方便下課立即到公園幫忙。兒子張培光回想：「放學時生意很好，有時老師晚放學，爸爸就會罵我們，會踢東西。我當時想，為何爸爸要做令我不能玩樂的生意呢？」他眼中的父親非常勤奮，只有下雨天才休息不做生意。所以，孩子們見到下大雨就高興，相反父親就會站在窗邊，待雨勢變小就開始營業。
眼見自己年事已高，就寄望子承父業。偏偏培光渴望自由，一想到繼續日復日賣蛋球仔生活就怕。高中畢業後，兒子當上消防員。說起這件事，張伯仍有點激動：「我當時賺那麼多錢，（你）跑去當消防員幹嘛？」當年張伯年過六十，依然堅持擺攤，後因心臟問題無奈退下來。可是休息一陣子，他又重出江湖，直至身體再撐不住。1986年以後，白鴿巢公園再沒有澤賢記和蛋球仔，「多年來的心結就是，爸爸想我繼承但我做不到，心中始終覺得不孝，他亦感到很遺憾。」張培光說。
傳承創新精神 焦糖葡撻做餡
想不到30年後，心結終於解開。機緣巧合下，曾是澤賢記顧客的酒店經理找到張培光的兒子張家鴻，希望他能在旗下美食街再現這種懷舊小吃。從沒吃過蛋球仔的張家鴻，為求重現當年的味道，除了請教爺爺做法，也不斷請家中長輩試味。2018年，澤賢記正式重開。
背負老字號的名氣和老街坊的期望，家鴻感到一定的壓力，「有一位顧客來到，說以前很喜歡到爺爺的攤子吃蛋球仔和買飲料，因為每隔三個月，食物就有些微的變化，不同季節有不同產品推出。這件事啟發我做事不可墨守成規，不要只重做爺爺做過的東西，要我改良出產新的產品。」要傳承的，除了食物，還有爺爺不斷創新的精神。家鴻解釋，澤賢記蛋球仔配方最厲害之處，是做到外面脆口，內裡有點像麻糬般Q彈。蛋球仔內層像有層膜，可以鎖住水份而不會軟掉。他加以利用這一點，做出8款新口味，包括紫薯味，流心朱古力味、鹹蛋黃味，還有融合澳門另一名物的焦糖葡式蛋撻味等。
短短一年，澤賢記已經開了兩家店，三代人都感到欣慰。會期望第四代也一直傳承一去嗎？家鴻擁抱著身懷六甲的太太說：「交給他們了，但亦要看他們喜不喜歡，可以加入自己的新思維，這樣蛋球仔就會累積幾代人的智慧，成為幾代澳門人都喜歡吃的食物。」(香港《蘋果日報》／提供)
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