位在香港紅磡的「時新」是香港老一輩人的回憶，早期香港沒有人賣漢堡，這間老字號從1960年代開始，原本是一間熱食小店，幾年後才開始做出現在「漢堡」的雛型，最初只有漢堡和肉，沒有其它配料。
創辦人鍾冠球當時認識一位在外國當西廚的朋友，學到了漢堡的做法，把一些不是最頂級、但品質還行的牛肉攪成肉餅，再夾在烘過的麵包內，淋上獨家特製沙拉醬，配合起來相當美味。香港當時雖是西方殖民地，但一直到1970年代中期，才出現外資的連鎖速食，「時新」的漢堡領先業界，還引進了先買餐票再點餐的做法，在當時都算是創舉。
2017年，這間老字號爆發兄弟爭產的糾紛，被迫中止營業；去年8月，「時新」招牌鬧出雙胞，第二代的大哥和二哥，各立門戶，至今還在等待法院判決。「二哥」鍾奇濤，現在經營的是「時新漢堡包」，已經68歲的他，在老顧客千呼萬喚下，終於決定重起爐灶
「二哥」每天清晨6點多上工，開始做招牌漢堡的靈魂－漢堡排，用牛肉加上雞蛋、洋葱等食材，是家傳秘方，配好材料就開始攪肉，以前用人手方法，但隨科技發展，早已改用機器攪拌，攪勻的牛肉用鐵盤子盛起，一盤盤捧到木枱上，用勺子把牛肉一球又一球地舀起，再放到方盤上排好，這個功夫要費上一小時。
最後拿出一個印模，把一球又一球的牛肉平均放在六個洞口內，再用手壓平，就成了漢堡扒的模樣。「二哥」說這印模用了幾十年，已經算是古董；這些年「時新」經歷碼頭搬遷帶走人潮、店面被收購、兄弟爭產，這個印模始終在身邊。
1970年代後的香港，經濟正值巔峰，當時紅磡尚未填海，店門口就是碼頭，「時新」生意興隆，湊巧房東要移民美國，於是第一代的鍾冠球和房東買下店面，「二哥」讚父親是：「做人老實、人緣好又準時交租，所以房東先問我爸爸的意思。」生意好又有積蓄，於是把心一橫，買下了左中右三個店面，打通擴充。
當時剛從學校畢業的「二哥」，對餐飲有興趣，是6個兄弟姐妹唯一留在父親手邊幫忙的。正好同一年代，西洋的漢堡開始進駐香港，而且款式多樣，配料裝飾也豐富，雖然父親認為太複雜，但為了順應潮流，「二哥」還是提議加上起司和蛋，又改為雙層，但仍盡量簡單，保持港式漢堡包的風味。
父親退休，「二哥」接手，也找來大哥鍾奇清一起打理，沒想到就遇上經濟難關，紅磡填海、碼頭搬遷，海底隧道也沒打通，這一區變得空空如也，沒有人潮，只能做工地工人的生意，但是他們的食物卻不適合這批客層。
「二哥」認為，「快餐店嘛，既然要生存就要想法子，於是嘗試多加一點中式食物」，他們發現很多人比較喜歡吃漢堡排，他就把漢堡排煎過，放在白飯上，淋上醬汁，又外加了一些蒸菜，加上快餐模式的效率，從此吸引起更多工人族群的喜愛；加上後來理工大學進駐本區，學生也成為漢堡的主力客群，生意才開始好轉。
榮景只維持了一陣子，十多年前，開始傳出大地產商收購該區重建的消息，「二哥」眼見旁邊的店鋪開始陸續被收購，心中也有準備，2017年終被地產商收購。然而身邊的兄弟姐妹，為了賣店面的1億多元，掀起爭產風波，讓「時新」在2017年8月，被迫提前收攤。
去年3月，「二哥」在新店面重起爐灶，店名為「時新漢堡包」，大哥鍾奇清則在8月份，開設「時新快餐店」，兄弟翻簿公堂。「二哥」不想多做評論，他認為孰是孰非只一時，唯獨情懷永恆。「二哥」說：「很多次遇到鄰居，都會衝上前猛問小店會否重開，埋怨沒有漢堡包吃，連當年理工大學學生，畢業結婚生子，都會帶上後代來光顧，我放不下這份情誼。」今年68歲的鍾奇濤，終於在兒子願意回來幫忙的條件下，得以完成老店重開的心願。
「我以鍾家的漢堡為榮，我曾經答應過父母，會將它發揚光大，若此時終結，大家都只會記得爭產的黑歷史，浪費了父母的心血，我一天也沒有離開過這間店，也都白費了。」店內牆上寫著16個字「時尚風釆，與時並進；新鮮新意，薪火相傳」大概就是「二哥」對這塊招牌的心境。（《飲食男女》etw.hk／提供）
時新漢堡飽
地址：紅磡德康街黃埔花園12期家居庭22-23號鋪
營業時間：10am-9pm
詳情： http://bit.ly/2R6zbhd
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