2019年南部的飯店外帶常溫年菜評比，已於日前於高雄餐旅大學舉行並評比完畢，共計有16家飯店參加，總計推出外帶年菜共172道，報名參加道數為144道，總佔比數8.4成。比賽分開胃菜、禽類、佛跳牆、湯品、豬牛羊(肉)類、海鮮、主食及點心8大類，邀請三信家商中餐教師林蕙招、高雄餐旅大學五專部餐飲廚藝科主任屠國城與台南阿霞飯店第4代老闆吳健豪擔任評審，以口味佔50分、價格合理度佔30分、用料搭配佔20分，總分共100分來評選這些菜色。
評比結果，Hotel dua推出的滿堂極品佛跳牆，因為食材豐富多元，湯頭鮮甜，高分獲總冠軍。林蕙招說：「評估佛跳牆最主要是先看它湯頭有沒有濃郁，有部分的中藥材過重，又或者它的食材用得好，卻沒有燉煮出味道，相當可惜。而第一名這盅裡還加有花膠，燉得非常恰到好處，軟度夠。裡面的食材，它的味道都有燉煮出來，而且最主要是它的食材用得非常多，讓湯頭味道很有層次。」
至於燉湯，御宴鮑翅燉烏雞獲得最高分，屠國城說：「今年的燉湯普遍都讓人覺得燉得很濃郁，御宴鮑翅燉烏雞的各式食材處理得很好，且喝入口後還有餘韻，很吸引人，加上味道不膩，喝完還會讓人想再喝一碗。」至於肉類，去年得冠的古早味什錦元寶，今年連莊又拿下第一名，屠國城說：「因為它燉滷的相當好，非常入味，技法相當好，旁邊還有些配菜也是很夠味的。」而海鮮類方面，各家飯店都針對魚、蝦等，集結各個菜系呈現出多元風味，酒釀翡翠海大蝦因為烹調得相當入味，醬汁設計的好，讓蝦吃起來很入味，加上價格實在，所以奪冠。
開胃菜與往年一樣總是讓老師評選時耗時又費心，最後以新春開運五福臨勝出，因為用料搭配豐富，吳健豪說：「我覺得頭盤裡面應該各種食材都要有，口味也豐富，各種作法都有，看起來才澎湃，加上它的各道小菜的口味也都不錯，所以是我心中的第一名。」今年主食類包含有米糕與蘿蔔糕，正巧受評審喜愛的多是米糕，吳健豪說：「今年米糕的呈現，大概都以搭配櫻花蝦比較常見，那口味上其實百分之六十以上都是麻油，今天特別挑出一個我們特別喜歡的，即是沙母蒸米糕，它的口味算是比較獨特的風味，且米糕做好後應該還有跟上頭的沙母一起蒸過，所以吃起來有沙母的鮮味與甜味。」
接著是禽類，吳健豪說：「禽類的表現中規中矩，沒有太大起色，不過口味上都是有各自的風味存在。第一名的翰品招牌烤鴨，這次基本上它算是沒有出差錯，也維持得比較好，那油花上面，我們吃下去連胸肉吃起來都比較都富有口感，那也不會太乾澀，我們這次會選它的原因就在這裡。」點心類最後由私房赤豆鬆糕奪冠，林蕙招說：「本來對於這道點心沒有太特別的感覺，但就是因為吃完一輪之後再試到這道，覺得它不會太甜味道不膩，溫馨在心中，是今年最爽口的點心。」
（葉盛耀／南部報導）
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