天下武功，唯快不破；天下海鮮，唯鮮不破。
來到西貢這家小店，老闆會告訴你，鮮與快合一，才是烹調海鮮的最高真諦。「海鮮新鮮只是基本，烹調過程還要快，這樣食材才不會過分烹煮而流失鮮味。」來德好老闆歐陽家銘說。
粵菜出身，曾於新加坡的翡翠集團當大廚十多年，「十三四歲入行，嘩！都有三十多年。」四年前集團被收購，遣散非星馬籍員工，歐陽師傅離開工作八年的新加坡，與家人回港。「上天安排要我們回來便回來，始終不是新加坡人，回來便回來吧。」歐陽師傅對新加坡雖有不捨，卻也處之泰然，反而太太May覺得當時茫茫前路不知方向。「離開香港時間太久，回來後真的要從新適應生活，單是調整節奏已經很難，當時完全沒有任何計劃，真的很迷茫。」
因為太太May對海鮮熟悉，親自去漁市挑海鮮，所以店裡有不少以新加坡式煮法的海鮮菜。「新加坡本身都很多蛋黃菜式，所以就用蛋黃創作菜式，像蛋黃鮑魚，是我太太的姐姐想出來的，她說西貢不少酒家有鹽焗鮑魚，但沒吃過加蛋黃的，我就試做，想不出效果很好。」歐陽師傅說。蒸魚同樣以新加坡方法，「把魚肉兩邊對稱切開，魚形像趴在盤子上，這樣蒸能兩邊一起熟，蒸的時間短，魚肉會更滑。」
不過最受歡迎，要數其招牌蝦麵，湯頭滿滿濃郁蝦香，絕無味精，「堅持自己煮湯永遠是最好，我們是用最傳統方法做。」歐陽師傅說。湯頭以大量雞骨熬成奶白色的骨湯底，配上近十斤蝦頭，分早午晚三次熬製而成，以確保蝦湯新鮮，「海鮮很容易變味、變酸，所以不能一次熬製，味道會流失，所以差不多用完就要煮新的。」「你來到我這裡，就是想吃我們煮的味道，你在外不會吃得到的味道，所以我一定要自己煮，就是這麼簡單。」歐陽師傅說。（《飲食男女》etw.hk／提供）
來德好蝦麵廚房
地址：西貢普通道62號地下
營業時間：星期二至日11am-4pm、6pm-11pm，星期一休息
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