初冬寒風喚醒清晨的惺忪，香港蘋果記者從荔枝角的長荔街轉角，匆匆走進一幢不起眼的工廠大廈。一開閘門就看到一身黝黑的程班長在整理店務。臉上溫厚樸實的笑容，揮著手，彷彿喚著老朋友──他是來自台北的程致賢，人稱程班長。八年前來到香港，開了「程班長台灣美食」，以正宗台灣紅燒牛肉麵和豬腳聞名。
隻身來香港，程班長一年裡頭經常回台北，尤其在冬至前夕。他說冬至天寒，台灣人愛吃羊肉爐、薑母鴨、四物雞和麻油雞保暖補身，「而老一輩在冬至必吃湯圓，即是圓仔。」
以前台灣是農業社會，以米食為主，處處都是稻田，農民會用稻米做各式甜品，如米糕和米漿，更會在元宵和冬至等節日做湯圓賀團圓。搓湯圓的台語叫搓圓仔，有兩個意思。第一個意思是將兩人間的紛爭解決掉，將爭執搓走變圓滿；第二個意思當然是包湯圓。程班長小時候已經常常在媽媽和鄰居旁邊看她們包湯圓，從小就慢慢學會了，幾年前開始在香港販售，現在每年冬天要包上一萬八千多顆。
小店的手工湯圓不像坊間只用糯米粉，會將圓糯米和台灣「在來米」混合，將經過研磨的米漿擠壓，擠壓後便成了澱粉，再將它搓揉成湯圓；口感有嚼勁，不乾澀，是台灣人常說的「Q彈」。
台灣傳統的湯圓主要分兩種，分別是圓仔和圓仔母。圓仔也是客家鹹湯圓，形狀小，沒餡，傳統紅白色；紅代表金，白色代表銀，象徵金玉滿堂。而圓仔母，形狀比圓仔大差不多兩倍，裡面包餡，秘方有黑毛豬肉、葱、五香粉、醬油等，食用時配上燉了四小時的高湯，再灑上肉燥和油葱酥。記者吃過，黑毛豬味道香濃精緻，湯圓口感順滑，香糯圓融。
冬至除了吃湯圓，程班長也說橘子在冬季盛產，圓圓的橘子也有團圓的意思。「普遍在台灣山上都種有橘子，如陽明山的桶柑、苗栗的甜橘和南部的帝王柑。」說得口沫橫飛，只因很多台灣的食材很難在香港找到，即使找到類似食材，味道也不一樣。「台灣有鄉土的味道，人情味和泥土味。」(香港蘋果日報提供)
程班長台灣美食
荔枝角長沙灣道883號億利工業中心1樓102室
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