台灣人特別愛吃帶皮山羊肉，但其實國產羊肉卻僅佔台灣整體羊肉市場不到1成，其餘都是進口羊肉。而進口羊肉約7成是綿羊且不帶皮，另3成則是山羊。國產的公羊多半在6個月大時會閹割，也稱為太監羊，羶味較少，肉質帶Q；至於女羊又稱處女羊，肉質較軟嫩。
養羊協會近年推動國產羊認證制度，並開始試辦溯源制度，掃描QRcode輸入羊肉屠體編號，即可知道羊隻是由哪個牧場養殖、何日宰殺。目前全台共64家餐廳、肉品銷售業者獲中華民國養羊協會認證為國產羊肉專賣店。
台北一品蔬菜羊肉即是獲得認證的國產羊專賣店，老闆馬世傑說：「現在配合的廠商在彰化肉品市場裡，是全台唯一只殺羊的生產線，因非豬羊共線，所以沒有交叉污染的問題。」
馬世傑表示，台灣羊採精緻養殖，品種有3到4種，「我採用的是努比亞的閹公羊，努比亞這個品種是乳肉兩用，吃起來較沒有羶味。」 這裡有多款蔬菜羊肉爐，入冬後，最受歡迎的是菜心羊，湯底以昆布加干貝粉、鰹魚粉熬煮而成，並搭配大量菜心和蛤蜊等，裡頭的帶皮羊肉則是匯聚各部位，滋味頗鮮。當送上桌後，菜心約滾煮5分鐘即可品嘗，若煮太久，菜心會變得很軟，甚至一挾就化開。
這裡的招牌菜還有三層肉，是選用腹脇肉部位，水煮後切成薄片，直接品嘗有點像是冷盤的肉凍。馬世傑還建議：「可將三層肉放入火鍋裡過一下熱湯，讓羊肉回溫，口感會更佳。」將三層肉沾點蒜頭醬油，吃來更是提味。
另外，這裡也提供羊滷味，皆是以老滷滷製，像是滷羊蹄，每份是一支羊腳，會切成6大塊，感覺有點類似豬腳，吃起來都是膠質，熱嘗軟嫩，若放涼了，則變得QQ的。至於滷味拼盤則包含膠質豐富的羊頭皮，還有夾著軟骨的羊耳朵。運氣好，還吃得到限量的羊小肚、羊尾巴等，另有韭黃炒羊肉等熱炒菜色。（沈軒毅/台北報導）
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三層肉選用腹脇肉部位，沾點蒜頭醬油十分美味，350元。高大鈞攝
加了冬季盛產的菜心，湯頭清甜甘鮮，羊肉頗軟嫩，菜心羊800元。高大鈞攝
滷味拼盤包含帶薄脆軟骨的羊耳朵和充滿Q勁的羊頭皮，300元。高大鈞攝
掃描QRcode輸入羊肉屠體編號，即可知道羊隻是由哪個牧場養殖、何日宰殺。高大鈞攝
多款羊肉熱炒吃起來都很夠味，圖為韭菜炒羊肉，300元。高大鈞攝
滷羊腳趁熱嘗軟嫩，放涼後口感較Q，400元。高大鈞攝
一品蔬菜羊肉位於台北東區。高大鈞攝
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