以台灣小吃聞名的台南，最近有不少小吃新開店，是老字號的第二、第三代所開設，傳承長輩的老滋味，以新形象重新粉妝。
開了60年的老字號「阿鳳浮水魚羹」，就創了新品牌「小ㄚ鳳」，由阿鳳老闆娘的孫女林佳儒開創。從帶趣味的招牌，到紅磚牆、灰石柱、毛玻璃窗等，都很有復古風。林佳儒說：「我希望給老店不一樣的新風貌，所以才會另外再開一間比較特別的小店。這些料理就是一樣比照我們老店的做法，那我有額外添加煎餃跟其他的小菜。」這裡的浮水魚羹中的魚羹粒，是用虱目魚的魚漿混合旗魚漿，做出來的魚羹粒才會紮實帶點Q脆，再配上滑口羹湯，真的是溫暖又鮮美。至於煎餃，強調是自己手工包的，每天的口味都不同，像這個是蔬菜綜合口味，吃得到高麗菜、韭菜、芹菜等內餡，爽口不油膩。
另外一家萬三米糕海安店，則是米糕店老字號的二代店，光從店面來看，不論吧台、桌椅、天花板等，看起來根本就像家咖啡館。負責人陳淑君說：「當初會想要開這間二代店，是有點想要突破做小吃的一個定位，就覺得小吃不再只是像路邊攤那樣的格局，希望也可以來到像咖啡館那樣的氛圍，因為我本身之前一直也是做設計的，想要把自己的一點點專長，能夠發揮在自己的店裡面。」這裡的米糕挑選長糯米，上頭的肉燥一樣有挑選帶皮的肥肉來滷製，但是又另外加入瘦肉，肥瘦摻半，滷出來才會香噴噴，再配上魚酥，整碗米糕味道好迷人。當然記得吃米糕一定要配碗四神湯，裡頭有份量豐富、處理得乾淨的豬腸，湯頭喝起來除了順口，還有別人沒有的明顯甘甜味。
小吃品牌的新分店變得更潮，吃小吃瞬間也變得更有態度了。（葉盛耀／台南報導）
更多「美食搜查線」內容，請點此：http://bit.ly/2GOqTAv
小ㄚ鳳.浮水魚羹
台南市中西區民生路二段144巷7號
(06)220-1239
公休：周三
萬三米糕海安二代店
台南市海安路三段916號
(06)282-1234
公休：周日、每月第四周周六
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
