這故事要從1950年代的廣州說起，勝叔的爸爸劉爺爺當年擺路邊攤賣雲吞麵，養活了一家五口，還教會了兒子這門家傳手藝。後來60年代文革，勝叔逃難到香港，在深水埗擺攤賣雲吞麵，輾轉獲得同鄉邀請去雅香園做雲吞麵師傅，也就是後來的東東雲吞麵。這行，一做就是50年。同樣地，勝叔也教會兒子這門手藝，他，就是劉家樂（阿樂）。兩父子同樣十幾歲就入行，同樣依照爺爺流傳下來的秘方做麵，唯一不同的是，半世紀前一碗麵只賣五毛錢。
「他讀書不行沒辦法，只有做雲吞麵，可以賺到兩餐。」勝叔笑著說，但身旁的阿樂卻說跟爸爸工作壓力很大，因為爸爸真的很兇。「我不是太兇吧！做錯就溫馨提示他而已，否則怎麼可能有好手藝。」阿樂印象中，剛入行因為沒有收拾好，被爸爸罵了他五天。然而，勝叔認為，做人要完美，就叫阿樂到同門師兄弟「麥奀記」去拜師，阿樂先後在「劉森記」及「池記」學藝，一學就是十幾年。最後決定自立門戶，做屬於他們劉家的雲吞麵。
劉家的雲吞麵，精髓在於湯底，用一斤蝦米、五斤豬骨、三斤扁魚乾，再加羅漢果、果皮等十多種配料，每日新鮮現熬四小時而成，「扁魚乾要先烤到兩邊金黃，湯才會香而不腥。」扁魚乾的魚肉還會炸成魚酥，加入雲吞餡中提鮮，是以前大牌檔的風味。餡料有一整隻鮮蝦，要先用糖鹽醃過再冷凍，才會爽口彈牙，絕對費心思費工。雲吞皮及麵更是爺爺的秘方，皮一般店只碾壓兩三次，他們就特意叫麵廠壓足八次，夠薄才會滑。麵方面，一斤麵就比一般店多加十顆鴨蛋，不惜成本，麵入口更彈牙，不易爛，蛋香濃郁。
「十幾年來有進步，我也放心了。雖然是半退休，我每天也要來店裡看看兒子工作怎麼樣。」阿樂更笑說，「這是我們承傳爺爺那個年代的雲吞麵，是第三代了，希望可以繼續傳承下去。」(香港蘋果日報提供)
十大碗粥麵專家
香港太子汝州街45號樂勝大廈地下
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