越南裔、澳洲出生的Bao La，是香港兩間越南餐廳 Le Garçon Saigon和Le Petit Saigon的大廚，最愛的一道料理就是順化牛肉粉（Bun Bo Hue），他強調這道料理味道層次豐富，準備程序繁複，要花3到4天，每次做都很痛苦，卻也很值得，「我要強調，順化牛肉粉是砂礫中的珍珠，比越南牛肉粉（Pho）好吃太多了！」
順化牛肉粉來自越南中部的古城順化，與河內、西貢等地區相比，順化菜顯得更精緻，用料調味豐富多變。順化牛肉粉的湯頭層次豐富，用了大量蔬菜加上豬骨、牛骨熬煮，再加入香茅、蝦醬、八角、桂皮、甘草、辣椒、胭脂樹籽等調味，一入口先有辣椒的刺激，中段是牛骨的鮮甜，最後是香料的甘香。
順化牛肉粉的配料，也不只是簡單的牛肉，除了牛腱、牛腩，還有豬腳、蹄膀、豬血，還有一種叫做扎肉（Cha Lua）的肉品，是一種類似法式香腸的加工肉製品；蔬菜會加上高麗菜、豆芽、香蕉花，搭配米線，一碗簡單的粉麵，竟能包含這麼多食材。
Bao La的父母來自越南，祖籍順化，在越戰時期，夫妻兩人身無長物即逃往澳洲，在布里斯本生下他。Bao La六個月大時，父母開了越南餐館，讓他從小就在餐飲業長大，即使後來念大學，周末也都會家幫忙廚房工作，讓他在經歷幾年會計工作後，2009年決定轉行當廚師。
Bao La談及父母：「他們從未強求我做任何事，他們只想我做令自己快樂的事，不管是做會計還是下廚，哪個快樂就做哪個，盡情追尋讓你快樂的事情，這樣你才會成功。」香港《蘋果日報》／提供
Le Garçon Saigon
地址：灣仔永豐街12號
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