即便台灣今年也有自己的米其林指南餐廳評鑑揭曉，但從國外請來米其林餐廳主廚客座，依舊在國內餐飲業界蔚為流行。
高雄漢來飯店就邀請義大利2星餐廳聖多美尼克(San Domenico)的主廚，來台客座3天，聖多美尼克在義大利堪稱歷史最悠久的米其林餐廳，自1977年起連續榮獲2星殊榮至今長達41年，餐廳現在的靈魂主角馬西米雅諾‧馬夏(Massimiliano Mascia)主廚首次來台，與漢來牛排館簡琦文主廚攜手合作，展現7道義大利家傳經典菜，搭配精選7款酒，這場在飯店45樓牛排館的「米其林二星傳奇餐酒會」已於前日登場，今日(21日)是最後1天。
Massimiliano Mascia現年才35歲，從叔叔手上接下這家米其林2星餐廳，但也不忘記自我挑戰、追求進步，才能將餐廳維持41年內連續獲米其林殊榮，美國前總統比爾柯林頓、好萊塢巨星強尼戴普、世界冠軍賽車手舒馬特、世界男高音帕華洛帝等，多位名人都曾品嘗過他的手藝。主廚實力精湛，再加上價格頗優惠，每套5880+10%元，許多老饕早就聞風而來，據說一開賣半個月內，就已銷售一空。
這場餐酒會中的主菜，是「舒肥美國頂級菲力佐野蔬、葵花籽醬汁」，美國頂級菲力以58度低溫舒肥，漢來牛排館簡琦文說：「Massimiliano Mascia把舒肥的時間拉得更長一點，中間還經過一次冰鎮，加上部分細節更講究，所以這塊菲力比我平常舒肥過的菲力，更為柔軟。」出菜前再把表面煎至焦香，加上葵花籽醬汁獨特的香氣，這塊牛排肉質果然柔嫩有如鮪魚肉，吃起來香軟迷人。主廚的拿手料理還有「24個月帕馬森起司餃佐黑松露」，這道經典的義大利餃子其實是承自其叔叔Valentino Marcattilii，Massimiliano Mascia走到世界各地擔任客座主廚必定秀出這道菜色，而美味的關鍵就在於用現擀麵皮包覆住蛋黃，而蛋黃的熟度與熱度全憑主廚多年經驗累積拿捏，吃的時候要先劃開餃子，瞬間爆漿流濃郁蛋黃與鹹香起司、菠菜泥等內餡，加上黑松露片，吃起來香氣迷人，味道濃郁卻不膩口，成為當家招牌歷經近半世紀不墜，足見其經典。
雖然這3天的訂位早已客滿，但慶幸的是，主廚還有設計幾款菜色，將在漢來海港自助餐廳推出，包含這場晚宴中的「脆皮鮮蝦佐巴薩米克慕斯」，是將大明蝦外層裹上以氣泡水調製的天婦羅炸粉，再沾附玉米片油炸，搭佐巴薩米克醋慕斯入口，蝦肉酥脆紮實，有著涮嘴好滋味。沒嘗到晚宴沒關係，11/11前到漢來海港餐廳，一樣能嘗到這位米其林2星餐廳傳奇主廚研發的特色料理。（葉盛耀／高雄報導）
更多「美食搜查線」內容，請點此：http://bit.ly/2GOqTAv
漢來牛排館 (07)213-5763
漢來海港自助餐廳 (02)8773-6656(敦化店代表號)
漢來海港 線上訂位http://www.hilai-foods.com/zh_TW
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
