做餐飲最忌諱掛羊頭賣狗肉，但你知道有一道名菜，擺明了就是名不符實，且你我都吃過，這道菜就是百花炸釀蟹鉗。望月樓主廚蘇權暉說：「傳統上，這道菜雖然名為炸蟹鉗，其實卻沒有放蟹肉，它就是蝦膠，加上蟹鉗做造型，沾麵包粉去炸，是很傳統的廣東菜。而這次做這道菜，我們是加了萬里蟹肉，更有蟹的味道。」作法不難，很適合在家裡製作。（黃翎翔／台北報導）
百花炸釀蟹鉗
材料：蟹鉗5支、蝦仁200克、蟹肉40克、太白粉10克、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙、蛋黃50克、麵包粉200克
做法：
- 拍泥的蝦膠加入鹽、太白粉，摔打出黏性。
- 再加入熟蟹肉，重複摔打，加香油混合。
- 將蝦泥塑形成球，插入蟹鉗，沾上蛋黃。
- 裹上麵包粉，先以150度油溫炸至熟，浮起後，續加溫至170度炸金黃色。
炸蟹鉗多了蟹肉，多汁更美味。王文廷攝
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