又到了吃秋蟹的季節，不同於北部人喜歡的大閘蟹與較常見的萬里蟹，南部人偏愛處女蟳。高雄好蟳屋老闆許萬好說：「相較大閘蟹與萬里蟹，處女蟳更具有海味，加上個頭大，隨便一隻都10兩以上，吃起來過癮！」
「一般人可能覺得螃蟹新鮮，清蒸就好，但南部最傳統的做法是鹽焗。」許萬好說。把螃蟹清理乾淨，以大量的米酒浸泡5分鐘，接著把螃蟹放到鍋子裡，螃蟹上撒滿鹽巴，再倒入米酒水，蓋鍋鹽焗。鹽焗處女蟳（時價，約80元／兩）的膏黃馥郁香濃，肉質緊實Q彈，因為許萬好精於挑蟹又堅持每天一隻一隻螃蟹挑選，所以在這裡常可吃到最肥美的雙殼蟹，也就是在硬殼裡還有一層質地嫩Q的軟殼，軟殼與膏黃一同入口，鮮味滿口。
不過，這處女蟳價格每年都在漲，許萬好拿起一隻約15兩的處女蟳說：「這隻成本就快1000元了！」看來要吃美味處女蟳，口袋得夠深才行。（顏怡今／高雄報導）
DATA
好蟳屋
高雄市建工路696號
(07)380-9777
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飽滿的膏黃誘人，鹽焗做法讓處女蟳的香氣更濃郁。李友欽攝
處女蟳的腹臍，像桃子形狀，腹部顏色略帶淡紫色的較肥美。李友欽攝
許萬好以傳統鹽焗手法料理處女蟳，是饕客的最愛。李友欽攝
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