22歲的陳凱螢(Yuki)，一年前，在澳洲當交換學生，愛上做純素甜點，從此經常在粉絲專頁The Vege Lab跟朋友分享。她曾經同一款蛋糕做了超過40次，屢敗屢試，直到完美。今年畢業，她決定把興趣變成事業，全職做純素甜點師。堂堂港大畢業生，選擇了一條崎嶇不平，但忠於自己的路。
Yuki吃素三年。她說，接觸素食的原因很好笑。「因為想減肥，吃高蛋白質碳水化合物，要親手煮好多雞胸肉。」因次，她才突然驚覺，親手煮大量生肉，是一件超殘忍的事。「從此就沒再吃過肉了。」開始當素食者，發現找餐廳吃飯非常艱難，慢慢轉為在家自煮，2016年成立專頁「The Vege Lab」，跟朋友分享吃素心得，是現在純素甜點店的雛形。
2017年，Yuki前往澳洲當交換學生，驚覺外國素食文化，天外有天，純素風氣更是盛行。回港後，她思前想後，「如何讓人更容易接受純素呢？」她想到，不如做一些美輪美奐的純素蛋糕。那時候，她每天都做蛋糕，試新食材新食譜，並請朋友試吃給意見，懷著滿腔熱血，一天不做，就覺得不舒服。「最記得做戚風蛋糕，試吃四十幾次，同一種食材，不停換比例，直到做到完美為止。」
今年七月，Yuki正式從港大畢業了。但她沒有像其他同學一樣，當公務員，考碩士、當律師，選一條穩定的路。反而她孤注一擲，把所有時間，投放在純素甜點。「22歲是最好的年紀，有點不安，但又不怕輸，只想不顧一切地做自己喜歡的事。」她來自單親家庭，不是含著金鎖匙出生，更稱不上小康之家。平常自己賺的錢，就成了創業資本，資金不多，小試牛刀。說條件，她坦言並不優越，但講夢想，她意志堅定。還好媽媽諒解，並租用共享廚房，解決租金及資本問題，現在算是一個新的開始。她希望有朝一日，存夠本錢，真的能擁有一家實體店。
在香港，專門做純素的甜點，業餘或網路店，少於十間。Yuki想專心致志，只做純素甜品，像是蛋糕、甜甜圈、水果塔等。坊間比較多人做蛋糕，常用朱古力及香草，但她卻與眾不同，選擇一些豐富但比較冒險的口味，例如印度奶茶、伯爵茶等等，更加吸引人。「做純素，最難的就是思考用什麼取代蛋奶。」聽起來，抽走兩者，找別的水果、植物或穀物取代，不就行了？但其實真沒這麼簡單。這是Yuki每天不停鑽研的課題。
The Vege Lab做的蛋糕，漂亮又好吃，例如一款叫「Bloom，綻」的蛋糕，外表像水泥的紋理，上面放上幾朵食用花作點綴，精緻得像一幅畫。它的外層用竹炭豆腐鮮奶油，餡料則是茶及黑芝麻夾心，吃起來，豆腐味香濃，口感綿密。因為鮮奶油是用鮮豆腐打成漿，功夫繁瑣，做一個，需要兩三天時間。加上大部分選用有機或香港製造的新鮮食材，所以以一磅蛋糕計算，確實比坊間貴一點。(《飲食男女》etw.hk／提供)
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