中秋節假期開始，吃柚子、賞月和烤肉這3大秋節必做事項，如果少做了其中一樣就好像中秋節沒過完整似的。不過近年來健康意識抬頭，尤其已有不少研究經證實，以燒烤方式烹調的紅肉與加工肉品，可說是大腸癌發生率的主要元兇之一。也因此就有業者就提出以高營養價值的魚類海鮮取代大部分肉食的建議，更請來白金花園酒店的李哲松主廚以挪威鮭魚為主軸，搭配營養又解油膩的在地蔬果，示範了多道烤鮭魚的變化食譜，讓注重飲食養生的消費者也能利用美味的鮭魚和海鮮，有個健康的中秋假期。
此次的創意烤鮭魚食譜中，主廚李哲松就提出幾個重點，建議消費者在家準備秋節鮭魚料理時也能參考運用。除了使用自挪威空運來的新鮮鮭魚外，還搭配了如今最具話題的超級食物例如紅藜麥，加上在地水果如鳳梨、番茄和火龍果等帶微酸的風味水果，達到去油解膩又清爽的燒烤風味。
李哲松主廚也進一步補充：「這次食譜的設計就是讓所有人都能將鮭魚輕鬆地融入中秋烤肉食材中，也為了不造成準備工作過度負擔，食譜中主要的烹飪設備只需要簡易的炭火烤肉架、生火用的噴燈，結合最能凸顯食材原味的烹調方式，就能輕鬆料理出台灣消費者熟悉喜愛的西京燒等佳餚。」另外，家常燒烤菜色裡較少見的鮭魚丸子也出現在創意食譜中，讓消費者在烤肉派對中以更多美味有趣的飲食體驗。
挪威海產推廣協會亞太區總監Jon Erik Steenslid也提到：「挪威鮭魚的養殖符合歐盟嚴格的標準，從魚卵、魚苗、幼魚到成熟鮭魚，一站式監控鮭魚的健康狀況。而挪威鮭魚本身是營養價值非常高的魚類，尤其含有極豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸，含量遠高於許多魚類，對視力發展、減低罹患氣喘的機率、防止心血管疾病的效益已廣受各界認可；維生素D對於骨頭、肌肉生成也大有幫助，對於孕婦、嬰幼兒、青壯年乃至銀髮族的健康與疾病預防都有相當的助益。」
要料理出美味的鮭魚料理不難，但鮭魚產地及品質卻是美味的關鍵之一。李哲松主廚也建議，民眾在購買時，一定要認明產地商標，讓享受美味的同時也能吃得安心與健康。 (林沛縈／台北報導)
紅藜麥鮭魚柚肉沙拉
食材：挪威鮭魚150g、蘿蔓生菜50g、文旦30g，小黃瓜、火龍果各20g，紅藜麥、紅捲生菜、聖女番茄、松子各10g，冷壓芝麻油、義大利紅酒醋、鹽、胡椒、
義大利綜合香料各少許
準備：將蘿蔓生菜、紅捲生菜剝成片狀，火龍果切小塊，小黃瓜切片，紅藜麥泡水一小時後蒸熟備用。
做法：
1. 鮭魚加入少許鹽、胡椒、義大利香料醃漬約半小時。再將鮭魚用小火烤熟、剝成小塊備用。
2. 加入小黃瓜片、小番茄與柚子肉再拌入冷壓芝麻油。另將鮭魚、火龍果塊放在綜合生菜上，淋上義大利紅酒醋、松子、紅藜麥即可。
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