多吃蔬菜有益健康，似乎現代人都有共識，但是有科學家發現，部分蔬菜含有可能含有一種叫「丙烯醯胺」的致癌物，香港食物安全中心還做出調查報告，發現櫛瓜、大蒜、洋蔥、空心菜和彩椒，是丙烯醯胺含量最高的蔬菜類，其中又以櫛瓜含量最多，每公斤約含360微克。
香港營養專家Victor Ho建議，丙烯醯胺不適合高溫調理，像是煎、炸、烤等方式，會製造更大量的丙烯醯胺，都應避免；至於像櫛瓜多用炒食，溫度也至少會達攝氏120度，炒的時間也不宜太長。不過嚴格來說，蔬菜類的丙烯醯胺含量並不算很高，一般人的肝臟都能代謝掉，如果食用的量比較多，可以喝綠茶或蘋果汁，或搭配迷迭香和蕎麥麵，都能中和丙烯醯胺。《飲食男女》etw.hk／提供
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櫛瓜被香港食物安全中心，列為丙烯醯胺含量最高的蔬菜。《飲食男女》etw.hk提供
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