【中環小店】堅持全日本食材　這間店的吉列豬排超熱賣

出版時間 2018/09/14

香港中環的這間小店，店裡只有賣一樣餐點，就是吉列豬排，但卻日賣百份以上，相當受到歡迎。

店裡大廚是道地日本人，採用的主要食材全部來自日本，像是豬肉就選用鹿兒島熟成的三元豚肉；小麥粉、雞蛋也是選用日本進口食材。豬排的品質，則是美味的關鍵，豬肉經過熟成，讓豬肉經由自己本身的蛋白水解酶催化作用，分解豬肉的肌原纖維，增加其柔嫩度，口感吃起來變得軟嫩。

豬排經過調味後，鋪滿小麥粉及蛋漿，再按壓麵包粉，就可以下鍋油炸。油炸的時間及溫度當然也是重要的，時間太短，會不夠鬆脆；太長，會吸入太多油份，必須控制恰當。一口咬下後，外層酥脆，配合豬排些微的油脂，嫩滑又不失香氣。(《飲食男女》etw.hk／提供)

Porker
中環威靈頓街55號地庫

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