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江戶時代留傳下的柳川鍋，原是以泥鰍做為主角的鍋料理，但就像我們冬至必須吃湯圓一樣，一入夏，日本人就特別愛鰻魚味，認為「夏天吃可補元氣」，因此將鰻魚取代泥鰍，催生出這道鰻魚柳川煮。
不說大家可能不知道，鰻魚豐富的維生素，除了可抗暑氣，其中稀有的西河洛克蛋白還能強精壯腎，是不少年輕夫婦的保健食品；而要煮出這道極具人氣的特色料理，除了先將洋蔥段拌炒，以日式淡醬油、味霖等調理昆布柴魚作為湯底後，還不能忘記再放點牛蒡絲提味，可中和過鹹的醬汁減少辛辣感，隨後就能下鰻魚開始燉煮。
最後關鍵則是將生雞蛋打入柳川鍋中，將蒲燒鰻魚裹上一層半稠狀蛋液，藉由蛋液覆蓋鰻魚以外的湯面，可封鎖住鹹香甘甜的湯汁精華，視覺上也相當可口誘人，一起澆淋在白飯上，牛蒡與洋蔥的甘甜清香立刻撲鼻而來，和夏天一起搭配享用，消消暑氣之餘，肯定能多扒兩口飯。（影創中心／綜合報導）
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經過改良的「鰻魚柳川鍋」，既保留日本江戶的傳統味，還新添不少鹹香甘甜，在夏天享用相當開胃。
料理中加入牛蒡絲，可調和洋蔥的辛辣，讓湯汁不會過鹹、辛辣。
最後關鍵則是加入生雞蛋液，鎖住湯底精華，與鰻魚一起燉煮，絲滑柔順的口感一下肚，絕對是一大饗宴。
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