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作為四川名菜之一的麻婆豆腐，麻、香、辣絕對是基本配備，想感受正宗川味，卻又不喜歡花椒的口感，可以試試下面這種做法。
首先，在鍋中倒入適量的油，用小火將花椒炒出香味，並在逼出麻香後，濾除花椒粒，留下飽有椒香味的花椒油。接著，利用它爆香蒜末及薑末，再倒入豬絞肉煸炒。在經過辣豆瓣和醬油的充分調味後，加入切塊的豆腐拌炒均勻，並撒上辣椒及蔥花，充滿麻辣川味的麻婆豆腐，即可上桌。（影創中心／綜合報導）
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每當麻婆豆腐一上桌，又麻又辣的鹹香滋味，總能讓人一口氣吃下好幾碗飯。
在濾掉充分煸炒過的椒粒後，留下的花椒油，就是能讓這道家常菜擁有麻香味的關鍵。
麻婆豆腐不能缺少的，除了麻香，便是帶出整體辣味的豆瓣醬，別為了色澤而加太多，兩小匙的量，味道才剛好。
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