雖然台中最廣為人知的樂沐餐廳，日前由主廚陳嵐舒正式對外宣布，即將於年底歇業，但整個大台中的法國菜市場可沒有跟著委靡，反而更加蓬勃，新餐廳一家又一家開設，像是文青風格旅店「紅點文旅」，最近就在B1推出新的法式餐廳，3月下旬正式開幕。並請來曾在米其林餐廳侯布雄(L'atelier de Joel Robuchon)，擔任過副主廚的Raymond坐鎮。
Raymond說：「我們餐廳風格以傳統法國菜為主，每道菜的元素大概3、4樣，以每個元素再去做一些細微的變化，因為我之前在侯布雄餐廳工作大概6、7年，所以我受到那邊影響滿深的，菜的部分可能還會有他們的影子存在。」餐廳定位為Casual Fine Dining，顧客步入餐廳，不需像傳統法式餐廳那樣拘謹，但料理依舊以傳統法餐手法，結合在地季節蔬果與肉類，像「法式冷肉凍派、膽肝、宜蘭鴨賞、開心果」這道菜，就是豬絞肉加宜蘭鴨賞、膽肝等來做成肉凍派，一旁還有生菜與食用花，繽紛吸睛。菜色中果然也如其他侯布雄餐廳一樣，有融入日式料理元素，好比「蝦汁蒸蛋、台東白蝦、百合、海蘆筍」，就是加有以海水養殖的白蝦的蒸蛋，搭配海蘆筍、海藻與七味粉等，因此帶點日本菜的意味。Raymond還用獨特的黑蒜加入波特酒做成的醬汁，來煨煮燉飯，配上劍筍等台灣特有食材，黑蒜是將原本的生大蒜加以發酵，於是原本的辛嗆味，變成柔和酸甜。因此燉飯吃起來鮮醇並有微微酸甜味，滋味頗特別。
另外，有中台灣西餐教母之稱的主廚黎俞君，去年底也將餐廳整個從美術館，搬遷至7期，餐廳、菜色全面換然一新。餐廳裝潢、餐盤器皿都高檔講究，各道餐點也如藝術品般精巧華麗，口味層次豐，道道都頗有驚喜，例如黃金巧克力雞肝球，就是在桂丁雞雞肝內餡，包覆跳跳糖巧克力，然後裹食用金粉，外觀視覺相當美麗。還有嫩烤乳鴿佐季節時蔬，擺盤同樣讓人驚豔，乳鴿擺放在酥炸牛蒡絲裡，像鳥兒棲息巢裡，幾片玫瑰花瓣，添了溫暖與夢幻。
看來台中人真的很幸福，可以就近嘗到這些令人印象深刻的法式餐點。（葉盛耀、顏怡今／台中報導）
紅點文旅 L’AROME 法式餐廳
台中市民族路206號B1
(04) 2220-8000
鹽之華
台中市西屯區市政路581-1號
(04)2372-6526
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