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台北版米其林指南即將在3/14公布，為了獲得米其林星星的殊榮，你知道各大Fine Dining餐廳專注在多少細節上，只為了讓你有超乎美味的用餐體驗嗎？現為港澳版米其林網站撰寫專欄，並於台北文華東方酒店任職餐飲總監的鄔智明，就在台北版米其林公布前，先教你看懂這些奪星餐廳的門道。
1.餐具擺設：除了細緻優雅的餐廳裝潢，餐廳對於餐具擺設也有精準的要求。鄔智明說：「桌上的酒杯會放在右側、與顧客呈45度角擺放之外，餐具從碗盤到刀叉、筷子等，尾端一定要講究齊平，而且要與對面用餐者的餐具平行一致，部分餐廳在餐具上還會印上餐廳的代表繪圖或名字，也同樣要擺正不能歪斜。」
2.口布巾：由服務人員為用餐者打開口布巾，可說是星級餐廳最基本的服務項目。坐定後可先等候服務人員為你打開口布巾，再進行點餐或其他動作。鄔智明說：「打開口布巾也有技巧，不但要盡量減少接觸面積以免顧客感官不佳，而且要由外而內放下才不會因肢體位置錯誤而碰到顧客的臉。」
3.上菜：在星級餐廳用餐時，服務人員會觀察顧客的用餐速度並講究統一上菜，好讓同桌的顧客能同時品嘗到菜色，避免發生其中有人菜還沒來、乾瞪眼看朋友吃的尷尬情況。另外，如果上菜時有熱度較高的菜餚、或是盤子已先預熱過保溫，服務人員也會先告知，以免顧客不慎受傷。
4. 菜色：為了讓每口食物到顧客口中都有像剛做好的口感，溫度與速度也是餐廳追求精準的項目之一。除了在後場廚房會在菜色製作時就以保溫燈控制溫度外，另外像是預熱盤子、或使用器具讓菜色上桌後還能維持熱度，都是星級餐廳細緻服務的表現之一。
5.餐酒：米其林餐廳通常有一流酒單配餐，除了多數會配有侍酒師現場建議配酒外，餐前就選定的酒，還會先放入醒酒器靜置，讓酒的風味再提升。服務人員為顧客倒酒時也不會一次斟到過滿，通常會先倒到酒杯最寬的水平面後，再依個人飲酒速度與酒量倒酒。
米其林星級餐廳的細節繁多，這些只是其中一部分用餐時最能觀察到的小門道，讓你感受米其林餐廳為了成就顧客擁有超完美一餐而付出的心力，無形中食物也更美味了！下次有機會到米其林餐廳享用Fine Dining時，不妨偷偷觀察看看喔！(林沛縈／台北報導)
協助拍攝
台北文華東方酒店 雅閣中餐廳(02)2715-6788
出版時間：00:01
更新時間：23:13
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