年菜必備菜頭糕吃膩沒？　主廚教你剩食變美食

出版時間 2018/02/19

菜頭糕有好采頭及吃年糕步步高升的吉祥寓意，平常就很受歡迎，到了過年更是家家戶戶餐桌上必有的一道菜，但是老是用煎的，或是直接炊蒸一下，再好吃，一連數日數餐吃下來，也會味覺疲乏，台中金典酒店金園中餐主廚林正國，教大家2個讓蘿蔔糕變身的好方法，炒的、煮湯通通好呷，天天好采頭嘛呷未先。（廖玉如／台中報導）

古早味芋香蘿蔔糕湯
材料：港式蘿蔔糕大丁300克、芋頭片120克，北菇片、五花肉片各40克、水
900cc，青蒜段、中芹段各15克，香菜、油蔥酥、開陽、蔥段各少許。
調味料：雞粉、鹽、糖、白胡椒粉、紅蔥油各適量。
做法1-炸定型
A01▲芋頭先下170℃熱油鍋炸約2～3分鐘，讓其定型，熬煮時才不會散掉。
做法2-熬煮
A02▲把北菇、肉片、蔥段、開陽爆香後，加入水及炸好的芋頭煮約6分鐘。
做法3-調味
A03▲再加入調味料拌煮約2～3分鐘。
做法4-加料煮滾
A04▲最後加入蘿蔔糕、青蒜、芹菜、香菜及油蔥酥煮滾就可以起鍋了。

XO醬炒蘿蔔糕
材料：港式蘿蔔糕300克、北菇絲20克、XO醬25克、雞蛋1顆，韭菜段、韭
黃段、銀芽各50克，太白粉、蔥段、蒜末、紅蔥頭、開陽、水各少許。
調味料：蠔油、醬油、糖、白胡椒粉各少許。
做法1-裹粉炸酢
B01▲把蘿蔔糕切成粗條狀，裹上太白粉後入170℃油鍋炸到表面酥、備用。
做法2-炒料
B02▲將蔥、蒜、紅蔥頭、開陽、北菇爆香後，加入雞蛋炒熟，再加點水微煮一下。
做法3-加味調料
B03▲加入韭菜、韭黃、銀芽、XO醬及調味料拌炒到蔬菜料都變熟為止。
做法4-炒勻
B05▲最後再加入已炸酥的蘿蔔糕拌勻即可。