春節常會買金華火腿這類乾貨，醃製時間較短一點的則被稱家鄉肉，一樣保有獨特的鹹鮮味，搭佐鮮魚與豆腐來炊蒸，頗能襯托出魚的鮮味。
高雄福華飯店行政總主廚楊政霖就示範家鄉肉蒸魚，他提醒：「以家鄉肉來製作料理時，要注意到鹹度的拿捏，因為肉本身鹽分高，所以這道菜僅有最後做魚骨高湯芡汁時，有加少少的鹽與糖。」
而這道菜是以整條魚來片出魚肉，因此魚頭、鰭、尾也可留下來與魚肉片搭配一同炊蒸，但是片完後還有剩幾塊帶點肉的魚骨，他覺得這些不能浪費，正巧拿來熬煮出鮮魚濃湯，可澆在蒸好的魚身上，增添鮮味，他並提醒：「熬煮魚骨高湯時，記得開大火熬，鮮味較容易出來，也可以讓湯水呈現自然的濃白色。」吃這道菜時可將家鄉肉與魚肉、香菇搭佐一同入口，吃起來果然鹹甘鮮美，很富滋味。（葉盛耀／高雄報導）
材料：石斑魚1條(約0.7公斤，取魚肉切片狀)、家鄉肉(切片)60~70克、乾香菇(泡水至軟，切片)6朵、筍片15克、青江菜6朵、高湯180克、太白粉水少許、嫩豆腐1盒，鹽、糖、香油各少許
做法：家鄉肉先燙8分鐘，撈出後加水蓋過家鄉肉炊蒸半小時後取出備用，接著將豆腐鋪盤底，將已片下魚肉剩餘的魚頭尾鰭固定好一同擺盤，魚肉片、家鄉肉片、 筍片與香菇穿插鋪排在豆腐上，再以大火炊蒸10~12分後取出。
青江菜對切燙熟，圍在蒸好的魚盤邊緣，剩下的帶肉的魚骨略煎過，加高湯熬煮並下鹽、糖、香油，撈掉魚骨，湯加太白粉水勾欠，最後淋在魚身上。
家鄉肉的獨特鹹鮮，搭佐原本會較清淡的魚肉、香菇，一同入口滋味頗鮮。林宏洲攝
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