氣候愈加冷冽，最適合吃辣，暖胃也幫助祛寒。川菜中最常見辣料理，其中的「魚香」做法，在原本傳統川菜領域中，其實從頭到尾都沒有加入魚肉，而是因為用到的調味料，包含辣豆瓣醬(或辣椒醬)、蔥、薑、蒜、糖、醬油等，這些在四川民間常用來燒魚，因此此醬汁才被稱做「魚香醬」。
炒魚香的順序，最好是下肉末，煸出一點香味就下辣豆瓣醬，小火炒開，醬的香氣才會飄出，之後就可蒜、薑。而這道菜的茄子，先過油是為了讓燒出來的茄子表皮較亮且較不會變黑，但又怕茄子吸了油、會過於油膩，因此他在炸完後，又稍微過一下熱水。果然茄子嚼起來不會油膩，混合魚香醬的香濃氣味，香軟夠味超下飯。（葉盛耀／高雄報導）
魚香茄子
材料：茄子320克、豬肉末60克、蒜末17克、薑末7克、蔥花20克、辣豆瓣醬25克、太白粉水22克、高湯180克，醬油、白醋、糖各少許
做法：
1茄子以油溫180度，炸約12~15秒撈出瀝油，又放入滾水中 燙約10秒後撈出。
2另起油鍋，下肉末、豆瓣醬、蒜、薑炒香，加高湯、醬油、白醋、糖，接著下茄子，慢慢煨燒入味，最後略勾薄芡，灑蔥花。
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茄子香軟不油膩，混合魚香醬，吃起來很夠味。李友欽攝
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